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森のいちにち準備中。

2011 年 4 月 23 日 土曜日 19:01

 明日は「森のいちにち」12-17時の間、ほななにてお待ちしています。準備に時間がかかっちゃって、まだまだ終わらず。むー、今日は割と早く終われる予定だったのになー。25日(月)のカフェのケーキは新生姜を使った「新生姜のチョコレートタルト」。去年もカフェメニューに出して、好評だったメニューです。新生姜はこれから9月終わり頃までのお楽しみ。新生姜のクッキーも、5月のGW営業には登場出来そう。

 新ショウガをコンポートに。月曜のチョコレートタルトにも使うけど、新生姜のパウンドケーキも焼いちゃう。明日の森のいちにち&25日のカフェでも販売しまっす。

 ベーグルはジャムの試食用にベーグルチップにしましょう。ジャムの試食販売は紅ほっぺ苺、清見オレンジ、キウイ&レモン、伊予柑マーマレードの4種。試食販売は森のいちにちだけのお楽しみ。ワタシもお客様の反応を知れてとても参考になります。

 しつこいくらい試作したワッフルも、明日やっとお披露目。苺、バナナ、南瓜、マロン、の4種類。試作だと何とも思わなかった焼き上げ、販売用の数を焼くのに思った以上に時間がかかり、まだ終わらず・・・。

サイズが大きいのと小さいのが出来ちゃったので、大きいのが150円、小さいのは4個セットで500円とか2個セットで250円で販売したいと思います。

 そして明日はイースター、という事でホットクロスバンズを焼いてみる事に。ホットクロスバンズはイギリスでイースター時期に食べる菓子パン。探せば年中あるけど、イースター時期はスーパーでもベーカリーでも山積みになって売られてます。レーズンやピール、スパイスが入ってる。

 クロス、というだけに十字を書いて、焼き上げる。イギリスのレシピ、久々に出してきて、作ってみた。しかし、パンってかさばるなー。どうやって持っていこう(笑)。

 ホットクロスバンズの食べ方は、半分にスライスしてトースト、バターを塗って。いつもイースターの時期はスーパーのプライベートブランドのを毎朝食べたなー、と懐かしく思い出した。
 懐かしくってマザーグースの歌もyoutubeで観てみたりして。明日の森のいちにち、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!
http://youtu.be/tVZM-8rs2Qw

ワッフル試作と本棚移動。

2011 年 4 月 19 日 火曜日 20:13

4月24日(日)の「森のいちにち」に向けて、ワッフル試作中。とうとう最終段階でっす。苺ワッフルは、生の苺を潰したのと、フリーズドライの苺パウダーのダブル苺味。練乳も入れちゃうもんねー。ワッフルシュガーもたっぷり。粉は強力粉と薄力粉を半々で。どちらも国産小麦(春ゆたかブレンドとクーヘン使用)。

バナナワッフルは潰したバナナたっぷり。チョコやナッツは入れずに、ワッフルシュガーたっぷりで。バナナ潰したのを入れると食感がボヨンっと弾力が出るのです。

断面。手前が苺で左奥がバナナ、右がマロン。やっとレシピが決まってほっ。食べる前に温めると美味しいので、是非、温めて召し上がって頂きたいなぁ。温めて下さい、のメモ紙入れる事にしよう。当日は苺、バナナ、マロン、かぼちゃ、の4種類でいきたいと思います。4個入りのお得なセットも作っちゃおうかなー。

先週試作したヒドイ試作品たち。生地の水分が多すぎて、結構長く焼いたのに真ん中からぱっかり半分に割れまくる。このイマイチなワッフルたちは、日々の朝ご飯で消費中。

先日、久々にkskさんと長電話。震災前に話したぶりなので、1カ月以上ぶり。長々とよもやま話をする中、眠ってる頭の上の方に扉の無い本棚があって、本がわんさと置いてある、地震が来たらアウトだわね、と言うと「床に置け」と(しつこく)諭される。気が進まないけど、とりあえず、床に置いてみた。これくらいの塊が7つくらいある。右側はほぼ洋書。分厚いなー。

土屋シェフのショコラ本はサイン入り。2004年の12月、パナデリア会員時代にクリスマスプレゼントでサイン本が当たったのです。床に置くのに本棚から本を出す度にパラパラめくるので、結構な時間を費やす。ずっと床に置いとく訳にいかないので、本達の行き場を探さねばなー。

最近買った本、2冊。カフェスイーツの本は2月に東京に行った時に食べた「ハティフナット」のかぼちゃ君ちのモンブランのレシピが載ってたのです。シナモンっぽい香りがしたのだけど、材料には無いんだなー。ラム酒の香りだったのかも。保存食のレシピ本は、作った事のあるものが多いけど、こうして一冊にまとめてあると便利だなーっと。作ってみたいのは「みそ漬け」。イマイチな味噌床しか作れた事がないので、美味しい味噌漬けが作れるようになればいいなー。

ワッフルなどなど試作中。

2011 年 4 月 6 日 水曜日 17:20

 4月24日(日)の「森のいちにち」12時~17時の出店で、いつもと違うお菓子を販売したいなぁと、ワッフルなど色々と試作中。苺、バナナワッフルに続き、今回はかぼちゃ、マロンワッフルの2種類。

 マロンワッフルはフランス、サバトン社のマロンペーストを生地に練り込んで、マロングラッセをワッフルシュガーの代わりに散らしてみる。

 生地は薄茶色い感じ。試作で少なめの生地で作るにしても4,5枚は出来ちゃうので、おやつのストックばかりたまっていくという。しばらくは毎日ワッフルがおやつです。

 かぼちゃワッフルはつぶしたカボチャにカボチャの種、ワッフルシュガーを入れた生地。生地にたっぷりめの蜂蜜を入れてみた。

 ブリオッシュと同じ日に試作したので、豪華な風景(笑)。蜂蜜入りのワッフル生地は、ちょっと水っぽい感じで、生焼け気味。もう少し水分量を減らさねば。マロンはマロングラッセだけでは物足らず、やっぱりワッフルシュガーは入れた方がいいな。

 サクサクのサブレにバタークリームを挟んだお菓子も試作中。先日のマカロンの抹茶バタークリームと大納言かのこ豆を挟んでみる。

 こちらは王道、レーズンバターサンド。レーズンはシロップで煮てラム酒をタラリ。バタークリームはイタリアンメレンゲで作ったので、ちょっと甘めになってしまったなぁ。これならレーズンはシロップで煮る必要ないかも。

 サブレは塗り卵をしたりしなかったり、ココア生地だったり、プレーン生地だったり。賞味期限テスト中だけど、4月末だと気温が高いからバタークリームはキツいかもなぁ。やっぱり冬の時期に販売した方がいいかな。

 たっぷりレーズン入りで美味しいなー。バタークリームをもう少し研究して、美味しいレーズンバターサンドを作りたいとおもいまっす。日の目を見るその日まで、お楽しみにーー。