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9月20日(日)&21日(月・祝)のカフェを終えて。

2015 年 9 月 21 日 月曜日 21:28

タルト 9月20日(日)&21日(月・祝)のカフェ、ご来店頂きました皆様、有難うございました。1日目は平日のようなゆったりペースでしたが、21日は祝日!という感じで賑やかな一日で、お手伝いのトモコさんにすっかり助けられて、ケーキも良い感じになくなり、有難い限りでした。
 2日間共通メニューの「青りんごの焼きタルト」。甘酸っぱい林檎のコンポートがたっぷりで、美味しい林檎なのでシンプルなタルトにして良かったなぁーっと思いました。1日目のカフェで単品のご注文が多かったです。

トライフル 洋梨とチョコのトライフル。21日のカフェでもたくさんご注文頂き、余りすぎずにほっとしました。久々に焼いた小麦粉無しのチョコスポンジ、やっぱり大好きなお菓子です。

クープ キャラメルアイスのクープ。自家製キャラメルアイス、お客様からも待ってましたーっというお声が多く、嬉しかったです。

sugar tooth set SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはグリーンシトラスカード。

チーズケーキ 21日のケーキは洋梨バニラチーズケーキ。チョコバノフィーパイは単品が夕方に完売。写真は撮れず、でした。

sugar tooth set SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムは桃。21日はスコーンのジャム、桃も登場でした。

頂き物 お客様よりしまなみ海道の御土産を。トモコさんとおやつに頂きました。有難うございました!!

5月3日(日)&4日(月・祝)のカフェを終えて。

2015 年 5 月 5 日 火曜日 7:30

レアチーズ 5月4日(日)&4日(月・祝)のカフェ、ご来店頂きました皆様、有難うございました。予想に反して初日が忙しく、2日目が暇、という展開に脂汗かきまくりましたが、最後、お客様にご協力頂き、全て完売、という形で終らせて頂けました。本当に有難かったです。久々にお見え頂くお客様も多く、久しぶりに思い出してもらえて、足を向けてもらえた事が嬉しくて、ひと月ほど、グラグラしていた思いが一気に吹き飛ぶような楽しい2日間でした。
 3日はトモコさんが朝からラストまでヘルプに入って下さり、本当に助かりました。アンケートではそんなに多そうじゃなかったので、1人でも大丈夫かなーっと思ったのですが、1人だったら大変な事になっていたかと思います。感謝です。
 2日間共通メニューのブラッドオレンジのレアチーズケーキ。もう少し柔らかく仕上げた方が良いかと思いつつ、ハーフにカットしたら、形が保てないよなぁ、としっかり目の仕上がり。しかし、このレアチーズケーキは運ぶのが重かった!初日のカフェでは単品でのご注文、とっても多かったです。

トライフル トライフルの単品はこんな感じ。一番早くに完売となりました。久々に作れて私も嬉しかったです。このスポンジ、美味しいですねぇ、とたくさん言ってもらえて、嬉しかったです。最初の2年くらいは毎週出していたメニューなのです。

ヌガーグラッセ ヌガーグラッセ。ハートのココナッツチュイールであんまり見えませんが(笑)、フワっとしたアイスクリームという感じのお菓子です。ヌガーとはまた違うんですねぇ、と仰るお客様も多かったです。1年に2回くらい登場するメニューです。

sugar tooth set SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはキンカン青りんご。

蒸し焼きショコラ 4日(月)は、ずーっとゆったりで2時くらいまでトモコさんに居て頂いたのだけど、まーじーでーっと頭を抱える暇さだったのが、5時を過ぎて、ピーク!もう感謝感謝です。あんな重いレアチーズケーキ1台持って帰る気力も体力ももう残ってませんから、と途方に暮れていたのです。毎週毎週が綱渡りですが、こういう連休の中でのドカ余りは、平日のそれよりダメージが大きいので、17時以降に見えたお客様の顔は、私には後光がさして見えましたですよ。
 本日のケーキは「蒸し焼きショコラ キャラメルクリーム添え」です。私、このケーキが大好きなのです。おやつで何切れか食べましたが、やっぱり好きだーっと。また秋になったら作ります。

クープ 自家製苺アイスのクープ。ココナッツメレンゲとベリーソース、クリームとココナッツのクランブル。ぐしゃぐしゃに混ぜて食べると美味しい。ベリーソースは、糖度を上げずに粘度を出したいので、今回は少しコーンスターチでとろみを出しました。煮詰めてトロミを出すとアイスには甘過ぎるなぁ、と。蒸し焼きショコラを混ぜて食べても美味しい、とお客様からお声を頂き、それ、美味しそう!と思いました。

SUGAR TOOTH SET SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはきんかん青りんご。

頂き物 トモコさんと一緒の職場時代だった頃に、同じ職場でお世話になったH様より差し入れを。こうしてご来店頂ける事、本当に有難いなぁと。トモコさんと二人で貰ったのに、私ついうっかりそのまま持って帰ってしまうという。大事に頂きます、有難うございました!

マシュマロ いつもご来店頂くれいさんより、キディランドの袋に入ったプレゼントに???中を開けると、まぁ何と可愛いマシュマロ。コーヒーに浮かべるやつです!

コーヒーにのせて トモコさんと一緒にカフェ後、トライです。あのねー、これ、可愛い!!盛り上がります。コーヒーの量、もうちょっと上まで入れる?これくらい?まだ乗せちゃダメよ、ちょっと待ってね!と。ひとしきりキャッキャして、盛り上がりました。

溶ける 溶けてきても、また違う可愛らしさ。溶けていくうちにマシュマロの甘さがコーヒーに加わって、ホットミルクにも、と書いてあるのが頷けました。下アングルから上アングルから、写真撮って楽しみました。有難うございました!!

カステラ ご近所A様より、北野天満宮に出来たパウロさんのカステラです(紙の外し方失敗してきれいにならず、スイマセン)。私、この前お店に行ったのですが、凄い混んでて買うの諦めたのです。そんな事を知る由も無いハズなのに、テレパシー?

看板 その時、記念に撮った看板。いや、買う気満々だったんですが、テレビに出たのか、何かの雑誌に出たのか、凄い状態で、近所だしまた出直すべし、って思っていたのです。食べたかったカステラ、トモコさんと美味しく頂きました、有難うございました!

頂き物 転勤で遠くにお引越しされたのに、4月に続き、5月もご来店下さったOご夫妻。しかも2日間。貴重な関西滞在時間に寄って頂き、本当に嬉しいです。そしてまたお土産まで。大事に頂きます。もうホント、手ぶらで来て下さいね。お顔を見れるだけで、あぁ嬉しいと思います。
 2日間お会いしたお久しぶりの方も、いつもの方も、初めての方も、皆さん、お会い出来て嬉しかったです。来週からもまた、皆さんにお会い出来る積み重ねの1歩と思って、地道に歩みたいと思います。ジャムも焼き菓子もたくさん旅立って、本当にほっとしました。今週は、何か新しいジャムを作るぞ!と意気込んでおります!

5/3(日)のカフェの仕込み。

2015 年 5 月 2 日 土曜日 15:55

スコーン 今日も暑いですねー。カフェはアイスドリンクの準備を多めにしなくちゃかな。相変わらず月曜は雨予報ですが・・・。
 明日5月3日(日)のカフェは、「ヌガーグラッセ」「ブラッドオレンジのレアチーズケーキ」「苺のトライフル」です。イートインのスコーンに選べるジャムはりんごのタタン、小豆ミルク、苺バナナ、キンカン青りんご、ミックスマーマレードです。テイクアウトの焼き菓子は昨日お知らせした通りです。

苺 苺もそろそろ終りに近付いてきたので、トライフルを。熊本県産の苺を使っています。月曜の苺アイスも同じくこの苺を使用。

トライフル スポンジとバニラビーンズ入りのカスタード、苺を重ねたシンプルなお菓子ですが、頬張ると幸せになるお菓子だと思います。

ブラッドオレンジ ブラッドオレンジ、和歌山愛媛県から届いたのですが、物によっては赤くなってないのもあったりしますが、真っ赤なのは本当に真っ赤。絞った果汁と取り出した果肉をゼリー液にして、レアチーズ生地に重ねます。

断面 カットするとこんな感じ。ちょっとルビーグレープフルーツっぽくも見える。

レアチーズ レアチーズケーキ生地の上に流した状態。えーーっと、重い(笑)!これ高さがあるから、お皿に盛ったら倒れそうだなー。

プラリネ ヌガーグラッセはアーモンドを飴がけにしたプラリネを刻んだものと、自家製伊予柑ピール、ドライサワーチェリーを加えます。いつもはドライクランベリーやレーズンですが、今回はちょっと贅沢にドライサワーチェリーを使いました。

ヌガーグラッセ イタリアンメレンゲと生クリームを加えた生地に、今回はマスカルポーネチーズも加えて、ちょっとリッチな感じにしています。冷凍庫で固めて出来上がり。

ココナッツチュイール ヌガーグラッセには、ココナッツチュイールを添えます。月曜の苺のクープにもココナッツクランブルや、ココナッツメレンゲを使うのですが、春は何だかココナッツを使ったお菓子を作りたくて、焼き菓子もココナッツメレンゲ作りましたよー。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!