‘ルバーブ’ タグのついている投稿

6/15(月)のカフェの仕込み。

2015 年 6 月 14 日 日曜日 15:53

梅トマトジャム 6月15日(月)のカフェ、諦めていた天気も昨日くらいから晴れ予報に変わり、ほっ。来週からパンケーキメニューになりますので、今週はケーキ3種のメニューが今季ラストという事で、皆様のご来店お待ちしております。
 カフェメニューは「ルバーブフール」「カボチャとキャラメルナッツのタルト」「チョコバナナチーズケーキ」です。イートインのスコーンに選べるジャムは国産レモンのレモンカード、梅いちご、梅トマト、りんごのタタン、グミの実です。
 テイクアウトの焼き菓子はメイプルグラノーラ、チョコレートグラノーラ、甘夏新しょうがケーキ、ジンジャービスケット、ショートブレッド、ココナッツメレンゲです。新しょうがシロップ(大・小)、梅トマトジャム、うめ苺ジャムもカフェで販売開始します。ウェブショップでも販売開始しました。

甘夏新しょうがケーキ 自家製甘夏ピールと新しょうがコンポート入りのケーキは、生クリーム入りのしっとり生地。

甘夏新しょうがケーキ 焼き上がりましたー。甘夏ピールは来週、もうちょっと糖度を上げて、保存用のピールに作りかえる予定。

レモン ジンジャービスケットは、新作です。香りづけにレモンの皮を入れるイギリスのレシピだったので、国産レモンを。国産レモン使えるのはこれでラストかな。

ジンジャービスケット ベーキングソーダを入れるビスケットで、ジャリっとした食感。オーガニックのジンジャーパウダー入り。たっぷり入れた割りにレモンの香りより、ジンジャーの後口の方が強いかな。

ジンジャービスケット 焼きあがりー。割れやすそうだなー。カフェまで無事に持っていけるか若干心配だけど、できるだけそろりと持って行きます。

ココナッツメレンゲ ご要望の多かったココナッツメレンゲです。長時間焼くので、暑くなるカフェでは、なかなか焼くのに勇気の必要なお菓子(笑)。ココナッツはメレンゲに混ぜる前にこんがりローストしてから使います。

赤ルバーブ ルバーブフール用の赤ルバーブ。瓶詰めして加熱処理すると、色が飛ぶんですよねぇ。という事で、カフェメニューで使いましょう。緑のも合わせると、もうちょっと残ってるので、パンケーキメニューでも登場するかも。

ルバーブコンポート 真っ赤にコンポート仕上がりましたー。ルバーブフールは、自家製バニラアイスに、生クリーム、ルバーブコンポートとクランブルを乗せたデザートになります。

バナナ 良い熟れ具合のバナナになっていて、にんまり。フードプロセッサーでピューレにして、滑らかなチーズケーキに混ぜ込みます。

バナナチーズケーキ バナナはフワっと香る感じの仕上がりになるように。

チーズケーキ焼き上がり 焼き上がりー。

チョコバナナチーズケーキ 冷えたところに、チョコレートガナッシュ流しましょう。良い感じです。

タルト タルトは、まずキャラメルとナッツのアパレイユを流した上に、少しシナモンを利かせたカボチャのアパレイユを流して焼きます。ナッツはクルミとココナッツが入っております。

タルト焼き上がり 焼き上がりましたー。断面がどうなってるか、ドキドキしますが、冷えるまで待ちましょう。

タルト断面 カットして、断面チェック。良い感じです。はい、黒糖っぽいコクのあるナッツの部分と、シナモンの香るかぼちゃの部分とがとても良い組み合わせです。

スコーン スコーンもたっぷり焼き上がりました。テイクアウトをご希望の場合は、レジにて個数をお申し出下さい。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!

6月7日(日)&8日(月)のカフェを終えて。

2015 年 6 月 8 日 月曜日 22:46

チーズケーキ 6月7日(日)&8日(月)の2日間営業のカフェ、ご来店頂きました皆様、有難うございました。アンケートでは日曜カフェのお客様はすごーく少ないかな、と思っていたら、11時~13時くらいまで、次々ご来店頂き、このペースだとケーキ足りない!と思っていたら、シーーンっという時間が続き、このペースだとケーキ余る、と思ったら、16時くらいからドドっと、ご来店が続き、良い感じで終了できました。今日は昼過ぎから雨が降り出したものの、お客様には恵まれ、有難い事でした。2日間ともテイクアウトのスコーンをお求めのお客様が多く、たくさん焼いていった甲斐がありました。
 新しょうがと甘夏のチーズケーキ、単品が完売となりましたが、ハーフサイズはラストまでご注文頂けました。凄く単品のご注文が多かったです。

タルト ココナッツとバナナラムレーズンタルト。ラムレーズンが1年以上の漬け具合になって、美味しいなー。

ルバーブパイ ルバーブパイ 自家製バニラアイス添え。キュっと甘酸っぱいルバーブとバニラアイスが良く合いました。ルバーブ食べに来ました!というお客様も多かったです。

SUGAR TOOTH SET SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはグミの実。次々週からパンケーキカフェになるので、通常メニューは来週で今季ラスト。スコーンも秋までお休みなので、来週も頑張って焼いていきますよー。

6/8(月)のカフェの仕込み。

2015 年 6 月 7 日 日曜日 23:25

チーズケーキ なんか、明日の関西の天気がすごーーっく怪しい感じなんですが、大丈夫なんでしょうか(汗)。帰りの電車の中で、スマホをちょっと出したら、関西で激しい雷雨とか、そんな雲行きにいつの間になったのよー、と。でも、今日、予想外にお客様に恵まれて、明日もこの勢いで!と、ケーキ頑張って仕込みましたので、ぜひぜひ、ご予定だった皆様、お天気に負けずご来店下さったら嬉しいです。焼き菓子は、スタンダードグラノーラとケイク2種類が完売です。グラノーラ3種(スタンダード、チョコレート、ピーナッツ)は、今季よりやむなく値上げをさせて頂きましたが、メイプルグラノーラのみ価格は据え置きになっています。来期は価格が上がる予定ですので(よっぽどの円高と材料の価格が下がるなどの事情があればこのままいきますが)、今季、メイプルグラノーラのトライお勧めです!
 チーズケーキ、とても好評で、単品のご注文も多かったので、嬉しくって、生の果肉もいいけど、ピールもいいのよね、香りが広がって、と。

スコーン スコーン、今日は5個10個とテイクアウトして下さるお客様も多く、ラストはほぼ完売だったので、たくさん焼きました。夜の工房の写真は美味しそうに映らないなー。

ルバーブパイ ルバーブパイはオーブンの中でございます。あと、バナナのタルトがスタンバイ。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!