‘試作’ タグのついている投稿

5月17日(金)のメニュー。

2019 年 5 月 16 日 木曜日 18:37

苺レア 5月17日(金)のメニューは、イートイン限定メニューが、苺と練乳のレアチーズケーキ、レモンレイヤーケーキ、かぼちゃのプリンです。カウンター上の焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、レモンケーキ、バタースコッチバナナケーキ、ココナッツラムレーズンチョコレートケーキ、苺とホワイトチョコのケーキです。苺とホワイトチョコのケーキは、自家製ドライ苺と、生の苺、両方を使ったふんわりしたパウンドケーキ。ちょっと甘さを抑えた仕上がりになったのだけど、なかなか美味しく出来てます。
 袋詰めの焼き菓子は、苺のフィナンシェ、チョコアーモンドクッキー、コーヒー&ウォルナッツクッキー、オートミールクッキー、苺のスノーボールです。土日で少し入れ替わるかなーっと思います。
 写真は苺と練乳のレアチーズケーキの試作の土台無し小さいバージョン。砂糖は使わず、練乳だけで甘みを付けたレアチーズケーキと、ドライ苺を作った時に出来た苺シロップでゼリーを作って乗せてみました。練乳がゼラチンでどれだけ固まるのか分からなかったので、ドキドキ。美味しく出来ました。

 庭の草むしりで、すっかり腰痛がぶり返したので、ちょっと仕込みはゆったりペースで。あぁ、ちょっと無理するとすぐにアチコチ痛くなるので、油断大敵。体を休める事も仕事、と言い聞かせないと。明日から4日間、10時~18時までお待ちしています!!

試作も時々。

2019 年 4 月 17 日 水曜日 18:07

バターサンド バターサンドは、レーズンバターサンド、桜と小豆のバターサンド、レモンバターサンドと3種類メニューにのぼってますが、さらなるバリエーションはどうかな、っとコーヒークリームとラムレーズンでやってみた。なかなか美味しくできているので、そのうち商品になるかも?サンド用のサブレもチョコにしたら、また赴きが変わるかも?と作ってみたけど、これは中のクリームや具によってかな。基本はプレーンの生地がいいと思う。
 バターサンドは私自身が好きなお菓子でもあるし、バリエーションも変えやすいので、これから色々と作っていけるかも、と楽しみ。苺クリームと苺ジャムで苺バターサンド、ピスタチオのバタークリームも美味しそうだし、小豆バターサンドのクリームをほうじ茶味にしても美味しそう。シナモンやナツメグのキャロットケーキみたいなスパイス味のクリームとドライフルーツも美味しそうだし、キャラメルクリームもいいよねーっと、作りたい組み合わせがドンドン出てきて、ふふふっとなってます。気温が高くなると出せないので、そろそろ無理な季節になりましたが、もう一回くらいは登場するはずです。シンプルなレーズンバターサンドもまた作りたいし。

梅酒ケーキ お店をはじめた年に漬けた梅酒、良い感じに漬かってるので、お菓子に使いましょうと、試作。刻んだ梅の実も漬かって、焼きたてに梅酒をビシャビシャっと、アイシングは粉砂糖を梅酒で伸ばして作ったものを。こちらも美味しく出来てたけど、もう少し強く梅酒が香る方がいいかなーっと。こちらは近々メニューになります。

お菓子の試作色々。

2018 年 12 月 25 日 火曜日 17:09

ラムボール アマゾンプライムビデオにエレメンタリーホームズ&ワトソンがきたので、年末年始のテレビ、ぬかりなし。シリーズものがどんっとくると、延々見ちゃうもんなー。他にも見たいものが色々と新しくきてたので、私の自由時間はアマゾンビデオに全部捧げます。もう昔のレンタルで1本いくらとか、考えられないくらい安価に楽しませて頂いております。アマゾンプライムだと、新作1本分で1ヶ月見放題くらいじゃない?感謝だわー。

 お菓子の試作は、全然やる気にならない時と、やり出したら止まらず、何度も何度もという時と、波がある。忙しい時ほどやりたくなる不思議。
 私はイノダコーヒーのラムロックというお菓子が好きなのだけど、余ったフルーツケーキとかマロンフィナンシェを使って作ってみようと思ったのです。イノダのラムロックは、たぶん、スポンジを裏ごしして使ってると思うのだけど、具の入ったケーキを使うので、粗刻みくらいにして作ってみた。

ラムロック ローストしたアーモンドパウダーと、刻んだフルーツケーキとマロンフィナンシェ、ラム酒、生クリームなどを混ぜて丸めていく。チョコレートでコーティングするのに、久々にチョコフォーク登場。

チョコ テンパリングもちゃんとしましたよー。スイートチョコじゃなくてミルクチョコの方が良かったかも。

断面 もうちょっとたっぷりラム酒を使って、ケーキはもっと細かく刻んだら、更に美味しくなりそう。所々にマロンフィナンシェのマロンやフルーツケーキのラムレーズンやクルミが入ってるのが美味しい。なかなかいい感じー。

バターサンド レーズンバターサンドも何度か試作中。好きなお菓子なので、定番のお菓子にしたいんだけど、なかなか。今までお店で販売したのはバタークリームにホワイトチョコ入れたり、イタリアンメレンゲだったりパータボンブだったり。何とか自分なりのベストの組み合わせをここで、答えが出ればなぁと。

サンド サブレはしっとりもいいけど、サクサクの方が好み。これがいい!となったのを、袋詰めして、賞味期限チェックもします。陽の目を見ないで消えていく事も多い試作の数々、でも毎回発見があって楽しいものです。