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お菓子の試作色々。

2018 年 12 月 25 日 火曜日 17:09

ラムボール アマゾンプライムビデオにエレメンタリーホームズ&ワトソンがきたので、年末年始のテレビ、ぬかりなし。シリーズものがどんっとくると、延々見ちゃうもんなー。他にも見たいものが色々と新しくきてたので、私の自由時間はアマゾンビデオに全部捧げます。もう昔のレンタルで1本いくらとか、考えられないくらい安価に楽しませて頂いております。アマゾンプライムだと、新作1本分で1ヶ月見放題くらいじゃない?感謝だわー。

 お菓子の試作は、全然やる気にならない時と、やり出したら止まらず、何度も何度もという時と、波がある。忙しい時ほどやりたくなる不思議。
 私はイノダコーヒーのラムロックというお菓子が好きなのだけど、余ったフルーツケーキとかマロンフィナンシェを使って作ってみようと思ったのです。イノダのラムロックは、たぶん、スポンジを裏ごしして使ってると思うのだけど、具の入ったケーキを使うので、粗刻みくらいにして作ってみた。

ラムロック ローストしたアーモンドパウダーと、刻んだフルーツケーキとマロンフィナンシェ、ラム酒、生クリームなどを混ぜて丸めていく。チョコレートでコーティングするのに、久々にチョコフォーク登場。

チョコ テンパリングもちゃんとしましたよー。スイートチョコじゃなくてミルクチョコの方が良かったかも。

断面 もうちょっとたっぷりラム酒を使って、ケーキはもっと細かく刻んだら、更に美味しくなりそう。所々にマロンフィナンシェのマロンやフルーツケーキのラムレーズンやクルミが入ってるのが美味しい。なかなかいい感じー。

バターサンド レーズンバターサンドも何度か試作中。好きなお菓子なので、定番のお菓子にしたいんだけど、なかなか。今までお店で販売したのはバタークリームにホワイトチョコ入れたり、イタリアンメレンゲだったりパータボンブだったり。何とか自分なりのベストの組み合わせをここで、答えが出ればなぁと。

サンド サブレはしっとりもいいけど、サクサクの方が好み。これがいい!となったのを、袋詰めして、賞味期限チェックもします。陽の目を見ないで消えていく事も多い試作の数々、でも毎回発見があって楽しいものです。

干し柿に挑戦。

2018 年 11 月 28 日 水曜日 16:04

IMGP2182 毎年、干し柿を使ったお菓子を作りたいなぁと思っているのだけど、美味しい干し柿って高いわけです。それをお菓子の材料にすると、凄い値段をつけなくちゃいけなくなるし、干し柿好きな人にしたら、干し柿そのまま食べた方がいいじゃない、ってなると思うので、躊躇していて、自分で干し柿を作ればちょっとは気軽に使えるかも、と思っていたのです。でも、どうかなー鳥とかイタチとか、うちのまわり、色々といらっしゃるから、被害に遭うかもなーっと、躊躇していたのですが、今年ついに手を出してしまいました。とりあえず、試作に10個だけ。
 上手くいったら来年、たくさん作ればいいじゃないの、っと。子供の頃に父が渋柿拾ってきて、家の物干しで作ってた事はあるのだけど、自分で作るのは初。黒い斑点は剥いた時点であるものなので、カビと間違えないようにしよう。

柿 初めてでも安心セット、みたいなのを阪急オアシスで買ってきたのです。詳しい説明付き(登頂から下に向けて皮を剥く、とか)、吊るす紐付き、柿も吊るしやすいように茎付き。2週間ほどで出来上がる予定。楽しみに毎日物干しをチェック。

完成 日持ちよりお菓子に使う事を考えたら、2週間より早く取り入れても良かったかも。でもカビもなく、虫も付かず、良い仕上がりになって満足!という事で・・・

あたご柿 倍くらいの大きさの、あたご柿。こちらも吊るし用として茎が残った状態で販売されていたもの。干し柿って仕上がると小さくなるので、元がどのくらいの大きさのものがいいのか、と思って。とりあえず、今年は様子見なので、こちらの大きめのでラスト。

2回目 この掌くらいの大きさのものが、仕上がりどのくらいになるか楽しみ!こちらは大きさ的に仕上がりに、3週間以上かかりそう。そして、干し柿を使ったお菓子がそのうち登場すると思います。お楽しみにー。

5月13日(日)のメニュー。

2018 年 5 月 12 日 土曜日 20:21

チーズケーキ 5月12日(土)のメニューは、イートイン限定メニューは、コーヒーとマロンのベイクドチーズケーキ、フルーツロールケーキ、お芋とつぶ餡のパイに自家製バニラアイス、テイクアウト可能メニューが、スコーン、キャラメルスコーン、レモンケーキ、木苺ブラウニー、キャラメルアーモンドバナナケーキ、清見オレンジとブルーベリーのクランブルケーキです。
 写真はコーヒーとマロンのベイクドチーズケーキです。どっしり、ねっとりと濃厚なタイプのチーズケーキです。まだ気温の低めのうちにこういうの出しておかないと、冬まで作る機会がなくなりそうーっと。イタリア産のマロングラッセで作った餡とコーヒー味のチーズケーキをあわせてます。

キャラメルアーモンド キャラメルアーモンドバナナケーキは、バナナケーキの上にキャラメルアーモンドの2層構造です。イートインのお客様には少し温めてお出ししています。

フラップジャック 今日のフラップジャックはココナッツ入り。試作が嵩んで、毎日おやつにフラップジャック食べてますなー。レーズン入れるか迷うところだけど、ココナッツは入った方が良さそうな気がするなぁ。明日は午後から雨っぽいですが、色々と作りたいものたくさん。明日も10時~18時までお待ちしています!