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連休カフェの焼き菓子の仕込み。

2015 年 9 月 18 日 金曜日 17:48

洋梨 明日の仕込みは朝からスコーンを焼く事から始まります。久々のスコーン、ギリギリまで仕込み量を悩みつつ、焼き菓子の仕込みとケーキの下準備を進めます。
 2日間洋梨のお菓子を出すので、コンポートも。洋梨は山形産のマルゲリット・マリーラという品種です。大きくなる品種で、1kgくらいのものもあるそうです。大きさ比べる為に卵を並べてみました。一番右のが熟してきた感じで、左の2個はまだ若いので来週のジャム用です。
 9月20日(日)&21日(月・祝)のカフェの焼き菓子はグラノーラ4種(スタンダード、チョコレート、ピーナッツ、メイプル)、チェリーオレンジケーキ、新生姜ケーキ、キャラメルスコーン、ビスコッティ、オートミールクッキー、ショートブレッド、ショコラメレンゲ、コーヒー&ウォルナッツクッキー、シナモンクッキー、レーズンビスケットです。

ビスコッティ 焼き菓子は連休カフェなので、多めに仕込みました。ビスコッティは、ガリガリと硬いタイプで、油脂やベーキングパウダーが入らないレシピです。一度、なまこ型にして焼いてから、カットして更に焼きます。

ビスコッティ 2度焼き目。コーヒーに浸して食べる事も多いビスコッティですが、私はそのままガリガリ食べるのが好きです。

コーヒークッキー コーヒー&ウォルナッツクッキー。丸めた後、グラニュー糖をまぶしてから焼きます。レーズンビスケットも表面にグラニュー糖をふります。このジャリっとした食感が好きなんです。

グラノーラ グラノーラも4種類用意しました。アイスと一緒に食べる事の多かった夏です。来年はパフェにも使いたいと思います。

チェリー&オレンジケーキ ケイク類は2種類。こちらはキルシュに漬け込んだドライチェリーと自家製伊予柑ピールを混ぜ込んだケイク。メレンゲを後から加えて、口当たりの軽い仕上がりに。

新生姜ケーキ 自家製新生姜コンポートを混ぜ込んだ新生姜ケーキ。こちらは共立てで、ふわっと新生姜が香ります。

メレンゲ メレンゲはキャラメルアイスのクープ用。自家製キャラメルアイスにローストナッツとクランブルとキャラメルソースにメレンゲを飾りますよー。さー、明日も早起き、頑張りましょう。

6月1日(月)のカフェを終えて。

2015 年 6 月 1 日 月曜日 22:02

新しょうがチョコタルト 6月1日(月)のカフェ、お天気にもお客様にも恵まれ、最後はほぼ完売となり、有難い一日でした。ご来店頂きました皆様、有難うございました。
 新生姜のチョコレートタルト。フワっと新しょうがの風味が広がるチョコレートガナッシュとサクサクのタルトがとても相性が良いのです。毎年この時期に作りますが、毎年、来年も作ろう、と思います。

メレンゲシャンティ メレンゲシャンティ チェリーソース。ココナッツメレンゲにマスカルポーネ入りのシャンティを重ねて、アメリカンチェリーのソースをどーーんっと。美味しいに決まってるのです(笑)。

ルバーブチーズケーキ ルバーブクランブルチーズケーキ。甘酸っぱいルバーブとクリーミーなチーズケーキ、サクサクのクランブルが合わさると、うふふーっとなります。この時期のお菓子は、ホントにどれもキュっと甘酸っぱかったり、ふわーんっと爽やかな香りがしたり、楽しいです。

SUGAR TOOTH SET SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはグミの実と林檎。グミの実は初めて食べた方も多かったようです。春紅玉がラストだったので、また違うものと合わせて出せたらなーっと思ってます。あと1回か2回分はあるかなー。

スコーン 先週に続き、スコーンのご注文多かったです。テイクアウトもたくさんお買い上げ頂き、感謝!です。次回は6月7日に日曜カフェやりますよー。6月22日からパンケーキになる予定なので、しばらく日曜カフェでスコーンが食べられないので、ぜひご来店下さいませ!

4月20日(月)のカフェを終えて。

2015 年 4 月 20 日 月曜日 23:16

メレンゲ 4月20日(月)のカフェ、朝からずっと雨の一日。アンケートでは2人組みのお客様が多いのかなーっと思いきや、午前中にお2組のご来店のみで、あとはお1人のお客様だったので、ケーキもなかなか減らず、またもや仕込みすぎてしまったと2時くらいで悟りました。
 予想の半分以下のご来店で、先週はアンケートが少なめなのにお客様が多く、今週は逆。うまくいかないなぁ。でも面白い長編2冊も読みきったし、待つのが仕事だし、まぁしょうがないかと、明日はちょっと出かけて気分転換をする事にしましょう。しかし、これからは完売致し方なし、で仕込むべきなのかもなぁ。色々ちゃんと考えねば。 
 今日のお菓子は全部、すごーく良い出来で、余らせるケーキを減らすべく、合間にかなり食べましたが、こんなに良い出来なのに私ばっかり食べて勿体無いんですけどーっという心境で(笑)。どれも美味しくて、今日はこれがいいですよ、と選べないくらいでした。
 メレンゲシャンティ ベリーソース。このジャム売ってください、と言われたりしたのですが、これはジャムじゃないのです。メレンゲシャンティに合わせたベリーソースなので、糖度も低いし火入れも浅い、持ち帰りには出来ないカフェメニューです。

タルト 林檎とラムレーズンのタルト。これも美味しかったー。春紅玉が美味しかったんだなー。ラムレーズンとあわせるなら、砂糖はブラウンシュガーの方がいいか迷ったけど、紅玉の酸味が生きたのでグラニュー糖でよかった。これ、また秋の紅玉の時期にも作りたいなーと思います。

チーズケーキ メイプルナッツチーズケーキ。これも凄く良い出来。もっとたくさんの人に食べて欲しかった、と思うメニューばかりの今日でした。このスフレっぽいベイクドチーズケーキは久々に作ったけど、美味しいなぁ。

SUGAR TOOTH SET SUGAR TOOTH SETはこんな感じ。ジャムはりんごのタタン。さー、来週こそは晴れてください、と願いつつ、今週は今季ラストのフレーバースコーンの発送があるので、頑張るぞー。