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4月13日(金)のメニュー。

2018 年 4 月 12 日 木曜日 19:08

苺 4月13日(金)のメニューはイートイン限定メニューが、かぼちゃとキャラメルのベイクドチーズケーキ、苺のトライフル、チョコレートプリンア・ラ・モード、テイクアウト可能メニューが、スコーン、キャラメルスコーン、レモンケーキ、金柑と青りんごのケーキ、あんずジャムのチョコレートレイヤーケーキです。チョコレートプリン・ア・ラ・モードはチョコと相性の良いバナナアイスを使いますよー。
 袋詰めの焼き菓子は、マロンフィナンシェ、コーヒー&ウォルナッツクッキー、チョコとレーズンのオートミールクッキー、子豚のクッキー、ジャムクッキーです。追加で随時、焼いていきます。

 苺ジャムとウィスキーマーマレード、定休日に煮ましたので明日のカフェ営業から販売開始します。ウェブショップでは苺ジャム、早々に完売してましたが、来週追加でもうちょっと煮るので4月25日(水)発送以降分でウィスキーマーマレードと共に販売開始します。この時期の苺は本当に傷みやすいので、すぐ加工!が原則。どのジャムも完売したら終了なのでお早めにどうぞー。

チョコプリン 昨日試作したチョコプリンを朝ご飯に試食。ビターな仕上がり。蒸し焼きタイプです。とりあえずのバナナと苺とブラッドオレンジ、バナナアイスで飾りました。明日のメニューも大体こんな感じかなと。明日から4日間、10時~18時までお待ちしています!

伊予柑マーマレード作りの定休日。

2018 年 1 月 30 日 火曜日 19:07

伊予柑 愛媛の三皿園さんから伊予柑が届きました。毎年、この時期が来ると、柑橘の本番、という感じがします。10月に柚子、12月にみかん、1月に伊予柑、2月に入るとデコポン、清見オレンジ、はっさく、甘夏と次々と柑橘の加工に追われます。今、ジャムの在庫が少なくなってるのですが、急がずに1種類1種類、しっかりと作って生きたいと思います。次回の営業で伊予柑マーマレード、カフェで販売開始できると思います。

IMGP0837 皮むきと実を取り出す作業をとりあえず5kg分。皮を刻んで、一晩水に漬けて、柔らかくなるまで下茹でして、果肉と砂糖を合わせてマーマレードにしていきます。

IMGP0838 皮より実の割合の方が多い贅沢なマーマレード。果肉の重さの2割程度しか皮は入ってません。ふふふ、これも余った皮はオレンジピールにして、お菓子に使うからこそ出来る配合です。明日はマーマレードで使わなかった皮の下茹でをして、オレンジピールの仕込を開始。1週間~10日かけて糖度を上げてオレンジピールを仕上げます。

ジャムを煮る定休日。

2017 年 12 月 5 日 火曜日 19:42

キウイ キウイ&レモンジャムとゆずりんごジャムを煮ましたので、次回のカフェ営業から販売しますよー。ウェブショップでは金曜の受付から販売開始します。
 もう真冬、っという寒さになりましたが、せっかくのストーブ日和なので、今晩はストーブの上で牛筋の下茹でをして、冷凍しておくことします。カレーに入れたり、大根と煮たり、冬になると牛筋を食べるのはストーブのおかげだなー。