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伊予柑マーマレード作りの定休日。

2018 年 1 月 30 日 火曜日 19:07

伊予柑 愛媛の三皿園さんから伊予柑が届きました。毎年、この時期が来ると、柑橘の本番、という感じがします。10月に柚子、12月にみかん、1月に伊予柑、2月に入るとデコポン、清見オレンジ、はっさく、甘夏と次々と柑橘の加工に追われます。今、ジャムの在庫が少なくなってるのですが、急がずに1種類1種類、しっかりと作って生きたいと思います。次回の営業で伊予柑マーマレード、カフェで販売開始できると思います。

IMGP0837 皮むきと実を取り出す作業をとりあえず5kg分。皮を刻んで、一晩水に漬けて、柔らかくなるまで下茹でして、果肉と砂糖を合わせてマーマレードにしていきます。

IMGP0838 皮より実の割合の方が多い贅沢なマーマレード。果肉の重さの2割程度しか皮は入ってません。ふふふ、これも余った皮はオレンジピールにして、お菓子に使うからこそ出来る配合です。明日はマーマレードで使わなかった皮の下茹でをして、オレンジピールの仕込を開始。1週間~10日かけて糖度を上げてオレンジピールを仕上げます。

ジャムを煮る定休日。

2017 年 12 月 5 日 火曜日 19:42

キウイ キウイ&レモンジャムとゆずりんごジャムを煮ましたので、次回のカフェ営業から販売しますよー。ウェブショップでは金曜の受付から販売開始します。
 もう真冬、っという寒さになりましたが、せっかくのストーブ日和なので、今晩はストーブの上で牛筋の下茹でをして、冷凍しておくことします。カレーに入れたり、大根と煮たり、冬になると牛筋を食べるのはストーブのおかげだなー。

今週も有難うございました。

2017 年 9 月 4 日 月曜日 20:08

ジャム 今週はピーチメルバがメニューだった事もあってか、いつもの週よりご来店が多く、とても良い9月の始まりとなりました。昨日、黒ぶどうが到着したので、ジャムの仕込みも出来ました。瓶詰め用は明日仕込みますが、とりあえず、クリスマスジャム用のベース分とジャムクッキー用のを煮ました。
 パンケーキメニューは9月24日(月)までの予定です。スコーンなど焼菓子中心のメニューは9月29日(金)からです。栗や紅玉の注文もして、秋メニューへの準備も着々と進んでる気がします。

ぶどう 秋田県産のキャンベルという黒ぶどう。ワインやジュースに使われる味の濃いぶどうなのですが、種が多く小粒なので生食には向かないのです。うちのお店には珍しく裏ごししたジャム。次回の営業からお店に並ぶ予定です。次回の営業は9月8日(金)から4日間です。