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カフェと工房

2010 年 7 月 30 日 金曜日 20:21

 私が月曜カフェをやり始めて、驚いた事の一つに「私もカフェをやってみたいんです」というお客様が多い事。漠然とした憧れというか夢のような感じで思ってたり、honanaのような日替わりカフェでと具体的に考えていたり、物件を探して自分のお店を計画的にという方も。そして、既にカフェをやっていて勉強の為に、とお客様としていらっしゃる方も割と多いです。同業の方がお客様として来られるなんて事は、考えもしなかった事なので、恐れ多いばかり。

 勉強になるかどうかは、甚だ疑問なんですが(笑)、一人で席数12席というお店をやりくりするっていう事は、結構大変な時もあるので、大変な時はどう切り抜けているのだろうっていうのもあるのかなーっと。honanaでも、参加されるカフェオーナーさんは、昨年の3月の開店当初から比べたら3倍になっている。ワタシは元々、お店をやりたい、カフェをやりたいっていう思いがずっとあった訳では無いので、逆に気負いが無く見切り発車でエイヤ!と始められたのかも、と思う。ずっと夢として、いつかカフェをいつかお店を、と思っていたら、ちゃんとした機材や道具を揃えたい、あれもこれも欲しい、と思ってなかなか実現しなかったんじゃないかな、と思う。

 ワタシは「やってみて足りないものは徐々に揃えればいっかー」みたいな感じなので、ビックリされるけど未だに工房で使っているホイッパーは1個だけ。プロとして道具はちゃんとしたものを充分に揃えて、というご意見もあるかもしれないけれど、道具が多くなるとそれだけ手入れもしなくちゃいけないし、掃除もしなくちゃいけない。お菓子の道具は細かいものが多くて、衛生的に保つには気を使うものが多い。目の届く、使いこなせる範囲のもので充分かなと思っている。

 カフェをやりたい、という方によく聞かれるのが「生活って大丈夫なんですか?」という事。いや、そりゃ気になるよね(笑)。週一回のカフェと週一回の発送しか基本的にやって無い訳で。1年目は赤字ですよ。工房設置の為に使った初期投資分の回収は全く出来ないけど、ギリギリ生活していけるかなぁという感じ。勿論、貯金を切り崩す月もある。貯蓄が出来る月はほとんど全く無し。2年目は黒字が目標!と思っていたけど、一年目より難しい状態。でも、よっぽど生活が出来なくならなくなった、とかでなければ、3年は頑張ろうと思っていて、既にその半分が過ぎて、おぉ、意外と3年って早いかもと。一人でやるっていうのは、大変な事も多いけど、なかなか楽しい事も多いので、やってみたいと思ってる方は、試しに色々とやってみるのもいいんじゃないかな、と思います。
 お菓子やパンをネットで売ったり、移動販売したりするのは、保健所の許可が必要なので、それは必ず取るべきだと思います。こそっと販売している方も多いですが、食品衛生法っていう法律があって、許可無く食品を販売するのは違法ですから。

 カフェでは話を聞かせて欲しいという方が時々いらっしゃり、その時その時で思う事や、質問などには答えさせて頂いてます。ただ、工房やカフェの保健所の許可については、管轄の保健所によって決まりが色々なので、まずは保健所に行って、許可申請に必要な項目を聞かれる方が良いですね。

00.小さな工房の見取り図

2009 年 6 月 6 日 土曜日 8:00

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13.保健所のチェックの日

2009 年 6 月 6 日 土曜日 7:00

保健所の立会い日、朝から掃除掃除掃除!!

トイレも手洗いも念入りに。液体石鹸よーし、アルコール消毒よーし、冷蔵庫の温度計よーし。チェックは万全なのだけど、落ち着かない事この上無い。

そして、約束の時間に、いつも保健所で対応してくださるSさんはやってきた。おぉー、立会いは別の人かと思ってたので心強い!

そしてSさんのご実感は我が家(工房)から数メートル先という事が判明。子供の頃にちょっとお世話になった事もあったと気づき「ワタシ、兄と一緒にお宅に行った事ありますよー!」と、全然関係無い話で盛り上がる。

まぁ、そんな縁もありつつ、図面を見ながら全て揃っているか、変更は無いかを確認していく。

注意される所も無く、今は消費者が敏感になっているから、異物混入などにはくれぐれも気を付けるようにという事など、諸々の注意や、次の申請(5年後)にかかる料金などを説明される(多分、前回の銀行行っていいですか事件が効いているかと思われる)。

とにもかくにも、問題無く営業許可は下りますとの返事に小躍り。担当のSさん、ホントーに有難うございました!!


これで晴れて「SUGAR TOOTH」として、お菓子やジャムが作れて販売が出来ると許可をいただけました!

思い返すと早かったなー。

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