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7月15日(金)からのメニュー。

2016 年 7 月 14 日 木曜日 21:07

あんず 今日はめちゃくちゃ仕込みに時間かかって、ヘトヘト。途中、買出しに行ったり、キッシュの具も考えなくちゃだし、なかなか頭の中も慌しく、6時になっても終わりが見えないーー。とりあえず、色々明日の作業に持ち越しもありつつ、何とか区切りがついたので、帰宅。今週は3連休だけど、どうなるでしょう。焼き菓子は先週、凄くたくさん作って、ほぼ完売だったので、今週も色々と作りました。
 7月15日(金)のメニューは、パンケーキメニューが「あんずスペシャル」「フルーツソース2種(チェリー、すもも)&バター」「メイプルシロップ&バター」。ケーキメニュー「チェリーとブルーベリーのクランブルチーズケーキ」、「自家製つぶ餡と練乳クリームのロールケーキ」、パフェメニューが「桃とココナッツアイスのパフェ」、「レモンパフェ」です。
 テイクアウトの袋詰めの焼き菓子は、バニラクッキー、ほうじ茶メレンゲ、コーヒーアーモンドクッキー、チョコとスパイスのスノーボール、ラムレーズンとココナッツとホワイトチョコのケーキ、グラノーラ3種(スタンダード、チョコレート、ピーナッツ)です。チョコとスパイスのスノーボールは、シナモン、ジンジャー、ナツメグなんかを使ったちょっとスパイシーな味になってます。
 生のあんずはこれにてラストかなー。あんずスペシャルは、自家製バニラアイスに、クリームチーズ入りの爽やかなクリーム、あんずのコンポートにあんずソースがたっぷりです。一応、キッシュの具が変わる以外は4日間共通でいけるかなーっという感じです。4日間のうちどこかでマフィンかタルトを焼きたいなーっと思ってますが、どうなる事やら(今日の時点で息切れ中)。

チーズケーキ チーズケーキはクリーミーな生地に生のアメリカンチェリーとブルーベリーを入れて焼きこみます。焼きあがった上にベリーのジャムを薄く乗せて、クリームとココナッツクランブルを乗せます。クランブルはオーダー頂いてから乗せるので、サクサクです。

ソーセージ キッシュの具はソーセージ、赤パプリカ、ズッキーニ、きのこ(平たけ)です。ソーセージは丹波で作られてるやつで、今回はバジル&ガーリックを使用。11時までにはカットできるように、と思ってます。

ロールケーキ ロールケーキはほうじ茶味のスポンジに、練乳で甘さを付けた生クリーム、自家製つぶ餡を巻きました。

ケイク 生地量間違えて(型に対してケーキ生地が多すぎた)噴火状態のラムレーズンとココナッツとホワイトチョコのケイク。はみ出た部分は省いてカットしたけど、凄く不細工。ううううーー(悔)、捨てるのはしのびないので、不細工ちゃんはプライスダウンにて販売させて頂きます。

レモンアイス 今週のパフェは「桃とココナッツアイス」と「レモン」。レモンアイスは何度も試作を繰り返してやっと完成したのです。レモンアイスにレモンカード、キュっと酸っぱいレモンパフェ、国産レモンのストックが尽きる頃、やっとお出しできますー。明日から4日間、10時~18時までお待ちしています!

23日(月)のメニュー。

2016 年 5 月 22 日 日曜日 21:01

ロール 明日のメニューは今日と同じです。昨日のブログをご覧頂ければと思います。キャラメルとチョコのロールケーキもありますよー。明日は最高気温32度予報ってーー。そろそろ夏メニューの事を本格的に考えねば。明日も10時~18時まで、お待ちしております!!

ベリー 苺とブルーベリーのコーンミールケーキは、生のベリーを入れてオーブンへ。

2本 左がベーキングパウダー入れ忘れでございます。焼いてる途中で、あれーー?なんかいつもと違うんですけどーーっと首をかしげて「はっ!!!」と気付いたので、そこから生地から作りなおすという段取りになり、焼き上がりが遅くなってしまいました。

あり 良い機会だと思って、比べてみることにしましたよー。いつも通りの美味しいやつの断面。

無し ベーキングパウダー入れ忘れの。端っこは、ベーキングパウダー無しでもいけるじゃない!という食感だったのだけど、真ん中はちょっとじっとりし過ぎな感じ。焼き方工夫したら、無しでもいけそう。冷めても美味しかったし、普段のもベーキングパウダーは、ほんの少ししか入れてないので、そこまで大きな食感の差は無かったかな。

失敗もありつつの一日。

2016 年 5 月 6 日 金曜日 21:56

トレイベイク もうGWって終ったのかしら、まだ最中なのかしら、と思いつつ、通常運転な営業でした。ご来店頂きました皆様、有難うございました。
 明日のメニューは、苺のトライフル、ジューシーオレンジのレアチーズケーキ、ハミングバードケーキ、青林檎とでこぽんのトレイベイク、ブラッドオレンジのケーキ、レモンケーキ、スコーン、キャラメルスコーンです。あと苺と練乳のケーキとバナナケーキを焼こうかなと思ってます(どっちかだけになるかもですが)。
 テイクアウトの焼き菓子は、レーズンビスケットを今日焼きましたので、久々に登場してます。また明日、何か追加で焼けたら焼きます。
 写真は青りんごとデコポンのトレイベイク。この上にたっぷりクランブルを乗せて焼きました。明日も焼きますよ。ジューシーオレンジのレアチーズは、ゼラチンの量をいつもの2/3しか入れてなくて(朝、型を外す時に、あれ?ゆるい?うわーー、ゼラチン少なかったわ!!と冷や汗。)、いつものレシピもかなりギリギリなのに、もう自立してるのが不思議なくらいのギリギリ具合で。これはこれで美味しいのですが、見た目が崩れ気味になっております。色々とうわーーー!な事が多かった本日の朝でしたが、何とか乗り切りました。

ハミングバードケーキ ハミングバードケーキは、バナナとパイナップルとシナモンのケーキにクリームチーズフロスティング。キャロットケーキみたいな食感です。本来はピーカンナッツが使われるようですが、クルミを使ってます。

チョコプリン 朝からダメージ大きかったチョコレートプリンの失敗作。湯煎でじっくり焼いて、スも入ってないし、いい感じーっと思ったのだけど。

試食 う、ういろう??みたいな。はー….。18cmで焼いたから、朝から凹みましたが、またチョコレートプリンは時期を見て再挑戦する予定でございます。明日も10時から18時までお待ちしています!!