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アメリカンチェリーでコンポート。

2011 年 5 月 21 日 土曜日 18:20

予定していたルバーブが届かないので、予定変更。今が旬のアメリカンチェリーを使って、チーズタルトを作る事に。アメリカンチェリーって、旬の時期は短いけど、大好きなフルーツ。

反割りにして種を取る。包丁で切りこみを入れて、手で一つ一つ丁寧に種を取る。ちょっと面倒だけど種取りで取るより果汁も無駄に流れないし、果肉の潰れも少ない。ジャムにするなら種取りで取っても問題ないけど、コンポートはこちらの方が美味しく出来るのです。

お砂糖とレモン果汁でコンポートにして、明日のチーズタルトに備えましょう。

フルーツトマトジャムも完成。23日のカフェで販売致します。ウェブショップでの販売は今回は無しの予定です。

イースターのうさぎクッキーが終わって、何か可愛い型抜きを、と魚クッキー。勿論、魚が入ってるわけじゃないです。小さな小さな魚の形のクッキーです。他にも色々と型抜きで作ってみたので、カフェに来られた皆さま、どれにしようかなーと選んで頂けたら嬉しいです。

この魚クッキー、焼くまではそんな大変じゃなかったのだけど、袋詰めがすっごく大変だった。ブラックフィッシュは1匹だったり2匹だったり、入ってる数は色々です。23日のカフェ、午前中に少し撮影が入るようで、お客様にはご迷惑お掛けします。カフェへの道順はコチラを参考にどうぞ。

連休カフェの準備中。

2010 年 9 月 17 日 金曜日 15:50

 世間は明日から3連休なんですねぇ。朝夕は涼しくなって、すっかり過ごしやすくなりましたが、ワタシは秋の花粉アレルギーが出て、悩ましいところ。
 カフェは9月19、20日と連休営業なので、気合入れて準備に入りました。初めてカフェにお越しの方は、コチラを参考にして頂ければと思います。
 明日が一番てんやわんやなのだけど、今日出来る事はしっかり抜け目なくやっておく。19日(日)のケーキは「キャラメル洋梨のチョコロール マカロン添え」。8月30日のカフェでお出しした和梨のロールの洋梨版。洋梨は「マルゲリットマリーラ」という品種。大きくてずっしり。ちなみに20日は焼きタルトになる予定。多分、イチジクかな。

 マカロンをたっぷり仕込む。前回よりぐっと仕込みやすくなった。マカロンは大好きなお菓子なので、カフェではちょこちょこ出していきます。

 中のクリームは今回もキャラメルクリーム。楽しい作業で、朝から鼻歌~。

 トライフル用の桃、たっぷり準備。種部分が真っ赤だ。今年も桃、たくさん使ったなー。

 シロップで煮て、コンポート。シロップは固めてゼリーにしてトライフルの上に乗せる。

 焼き菓子セットは今回は無しですが、色々と焼き菓子を仕込んでいます。新生姜ケーキをドーンと。この新生姜ケーキ、美味しいとのお声をたくさん頂いてるので、10月のウェブショップの焼き菓子セットに入れられたらなーっと(新生姜のコンポートの都合で1カ月だけの登場と思いますが)。
さー、明日もガンバロー。

新生姜コンポートと黒ぶどうジャム。

2010 年 9 月 3 日 金曜日 17:49

 今季最後の新ショウガのコンポートを仕込む。ウェブショップの焼き菓子セットに新生姜ケーキを入れられたら、と思っているのだけど、2か月分は無いので10月オンリーかな。10月もまだまだ暑そうだし、ウェブショップの焼き菓子販売開始が10月から出来るのか、少々不安だけども。夏場は焼き菓子とスコーンの発送が無い分、楽、と思っていたのだけど、意外と楽じゃなかったのは、暑さのせいか。ジャムを煮ると、相当な体力を奪われるし、買出しも自転車のカゴいっぱいになって帰ってきたら、しばらく扇風機の前から動けない。

 今週は黒ぶどうが到着。去年取り寄せた山梨産の黒ぶどうは豪快に箱に入っていたのだけど、今年のは何だか物凄くキチンと並んでいてビックリ。秋田産の黒ぶどう、キャンベルという品種。

 袋を取って手に乗せてみると、実がしっかりしていて一粒が大きい!キャンベルは粒が小さくて種があるから生食じゃなくて加工向き、と思っていたので、ビックリ。

 去年と変わらぬ写真だけど、やっぱりブドウの粒の山っていうのは、宝石のように美しいものです。暑いので、続けてジャムを煮ると、倒れそうになるので、今日は1回煮ただけ。

 皮ごとグツグツ煮た後、裏ごしして砂糖やレモン果汁を加えて煮詰めていくのだけど、この裏ごしが大変なのです。そこで購入した新兵器!

 ムーランという裏ごしの道具。レストランとかの厨房ではよく使われるよう。
しかーし、全然ダメだった。種が詰まるし、ザルを使ってやる方が綺麗に出来る。まぁ、一度試さない限りずーっと「アレがあればきっと楽なハズ」という思いが消えないので、試せてよかった。さぁ、明日もぶどうジャム、頑張りましょう。