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4月19日(金)のメニュー。

2019 年 4 月 18 日 木曜日 18:29

レモンケーキ 4月19日(金)のメニューは、イートイン限定メニューがブラッドオレンジのレアチーズケーキ、チョコとピスタチオクリームのロールケーキ、コーヒーとラムレーズンの焼タルトです。
カウンター上の焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、レモンケーキ、ベリーのアップサイドダウンケーキ、エクルスケーキ、ブラッドオレンジのカップケーキです。
 袋詰めの焼き菓子は、マーマレードチョコのケーキ、ショートブレッド、苺のスノーボール、レーズンビスケット、コーヒー&ウォルナッツクッキー、ビスコッティです。
 写真はレモンケーキ。SUGAR TOOTH cafeのレモンケーキは、焼きたてのケーキにレモンシロップをビシャビシャと染み込ませ、冷めたらレモンアイシングをしています。シロップの染みたところはちょっと酸っぱくって、アイシングのジャリっとしたところは甘くて、ケーキ生地はふんわりとレモンの香り。柚子の時期は柚子で作ったりしていますが、今は瀬戸内のレモンで。毎週作っても完売する事の多い、定番のお菓子です。

エクルスケーキ イースターなのでホットクロスバンズでも、とカランツを出したものの、いややっぱりエクルスケーキよね!!と。スパイスと自家製オレンジピールにカランツで作った餡のようなフィリングをサクサクのパイ生地で包んで焼いたイギリスのお菓子。地味なお菓子ですが、初めて食べた人から絶賛される事の多いお菓子だったりします。

ブラッドオレンジ レアチーズケーキは瀬戸内から届いたブラッドオレンジで。柑橘のゼリーを乗せた3層のレアチーズケーキはいつも人気で、色んな柑橘で作りたいのだけど、苦味の強い柑橘では難しいし、果肉が取り出しづらい柑橘も難しい。ブラッドオレンジは原価がなーっと思っていたら、農家さんの手違いでたくさん届いたので、今回使えました。

マーマレードケーキ いつものマーマレードケーキに刻んだクーベルチュールスイートチョコレートを混ぜ込んだ、マーマレードチョコケーキを作ってみました。チョコとオレンジの組み合わせは鉄板ですからねー。マーマレードのみのも美味しいけど、チョコ入りもなかなか。明日から4日間10時~18時までお待ちしています!!

試作も時々。

2019 年 4 月 17 日 水曜日 18:07

バターサンド バターサンドは、レーズンバターサンド、桜と小豆のバターサンド、レモンバターサンドと3種類メニューにのぼってますが、さらなるバリエーションはどうかな、っとコーヒークリームとラムレーズンでやってみた。なかなか美味しくできているので、そのうち商品になるかも?サンド用のサブレもチョコにしたら、また赴きが変わるかも?と作ってみたけど、これは中のクリームや具によってかな。基本はプレーンの生地がいいと思う。
 バターサンドは私自身が好きなお菓子でもあるし、バリエーションも変えやすいので、これから色々と作っていけるかも、と楽しみ。苺クリームと苺ジャムで苺バターサンド、ピスタチオのバタークリームも美味しそうだし、小豆バターサンドのクリームをほうじ茶味にしても美味しそう。シナモンやナツメグのキャロットケーキみたいなスパイス味のクリームとドライフルーツも美味しそうだし、キャラメルクリームもいいよねーっと、作りたい組み合わせがドンドン出てきて、ふふふっとなってます。気温が高くなると出せないので、そろそろ無理な季節になりましたが、もう一回くらいは登場するはずです。シンプルなレーズンバターサンドもまた作りたいし。

梅酒ケーキ お店をはじめた年に漬けた梅酒、良い感じに漬かってるので、お菓子に使いましょうと、試作。刻んだ梅の実も漬かって、焼きたてに梅酒をビシャビシャっと、アイシングは粉砂糖を梅酒で伸ばして作ったものを。こちらも美味しく出来てたけど、もう少し強く梅酒が香る方がいいかなーっと。こちらは近々メニューになります。

4月13日(土)のメニュー。

2019 年 4 月 12 日 金曜日 18:47

ビクトリア 4月13日(土)のメニューはイートイン限定メニューが、はちみつレモンレアチーズケーキ、苺のバナナスポンジロールケーキ、ほうじ茶とつぶ餡の焼きタルトです。
 今週は特別メニューで瀬戸内レモンを使ったレモンプレートがあります。内容ははちみつレモンレアチーズケーキ(ハーフサイズ)、レモンバターサンド、レモンマドレーヌ、レモンアイスです。小さめサイズの盛り合わせになりますが、全部レモン味なので、レモン好きな方のみどうぞ。
 カウンター上の焼き菓子は、スコーン、キャラメルスコーン、桜スコーン、レモンケーキ、金柑ブラウニー、レモンのビクトリアケーキ、ブラッドオレンジとクリームチーズのケーキです。写真はレモンのビクトリアケーキ。

サンド いつもは普通のバタークリームにジャムを挟むのだけど、今回はバタークリームもレモンバタークリーム。そして少しほろ苦さのあるレモンマーマレードを挟んでます。レモンのお菓子、今日は大人気でレモンケーキもいつも以上に出ました。うちのレモンケーキ、めっちゃ美味しいので、試してもらえて嬉しいです。

プレート レモン好きな方のイートインは、レモンプレートにレモンのビクトリアケーキ。レモンプレートに乗るレモンマドレーヌは少し温めてお出ししています。明日も10時~18時までお待ちしています!!