‘果物’ タグのついている投稿

12月7日(月)のカフェの準備。

2009 年 12 月 5 日 土曜日 17:50

カラメル洋梨 今朝から、工房の湯沸かしが故障。水で洗いもの、という苦行を強いられる。朝、電話して修理が夕方6時って、遅いよ遅いよー(今、修理待ち)!ボタン一つでお湯が出るって素敵、と思った一日。おかげで予定はずれ込みまくり、苛々して焦って作っても上手くいかないと分かっているので、諦めて、明日にかける事にする。
7日(月)のカフェのケーキの試作、何とかうまくいきました。カラメル煮になってる洋梨(ラフランス)をパイと合わせた、洋梨のタルトタタン。カラメルと洋梨は相性が良いので、きっと大丈夫!とギリギリの試作になったけど、ヨシ!という感じ。明日は、もうちょっとカラメルを濃い目にしてもいいかも。

黄かぼす 黄色いカボス、ワタシは初めて見た。へぇーこんなんなんだと。香りはカボスだけど、見た目はグレープフルーツみたい。段ボールを開けるとフワーっと良い香り。自家製ポン酢とか作っちゃおうかなー。

ゆず&かぼす 左がカボスで右がユズ。昨日まで繰り返していた柑橘マーマレードの試作、ほぼ落第点で(疲れ倍増)、合格点があげられたのが唯一ゆず&カボス。カボス単体のマーマレードも失敗だし、まぁ、一つ一つが勉強と思って受け止めましょう。ゆず&かぼすマーマレードは来週末以降、販売開始出来るよう製造の準備に入る。

かぼすカット カットしても種の多いグレープフルーツみたい。柚子はちょっとシワっとした果肉なんだけど、カボスはプリっと張りのある果肉。果汁も多い。これで、カード(クリーム)を作ったので、月曜のカフェではスコーンに添えるジャムにかぼすカードが登場予定。レモン、柚子に続き、カードは3種類目。酸味が強い柑橘でしか作れないので、あんまりバリエーションは広がらないかと思いきや、結構作れるもんだなぁ。

苺 本日のケーキに洋梨を登場させたのは、苺が出回り始めたから。トライフル、スポンジはチョコのまま、洋梨コンポートから苺にシフト。洋梨のタルトとかも作りたかったので、来週は洋梨のタルトか、ムースか何か洋梨のお菓子を出したいなーっと思っております。