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パン焼きと豪華ブランチ。

2011 年 4 月 20 日 水曜日 20:25

 久々に頑張りブランチです。朝ご飯食べずに仕事にとりかかり、同時進行でパン生地仕込み、休憩時間にピザが焼き上がり、食事をする、という段取り組んでこそ出来る豪華ブランチ。お腹ペコペコなので、一枚完食。ウマイ!
 メニューは茄子ミートピザ、サラダ(レタス、黄パプリカ、きゅうり、プチトマト)、フルーツサラダ(ブラッドオレンジ、パイナップル、苺)。今日はメニュー全部が良い出来!フルーツサラダは美味しすぎてお代りした。小さくカットしたパインとブラッドオレンジ、苺をオレンジの果汁とリキュールでマリネしたのだけど、んもーたまらん!

 フォカッチャ生地は何と粉500g分。作り過ぎでしょう、と思いつつ、この先2週間はハードスケジュールなので、パンでもおかずでも冷凍ストックをたっぷり作る事が日々の食生活の充実の為に必要なのです。ちなみに夜は餃子を作りましたよ。冷凍ストックたっぷり!

 生地量の半分くらいを使って枝豆チーズフォカッチャを作る。枝豆とサイコロ型にカットしたチーズをたっぷり混ぜ込む。混ぜ込み方が雑で、あんまり均等にならなかったけど、仕方あるまい。

 生地量の4分の1くらいを使って茄子ミートピザ。茄子と合挽き肉、マッシュルームたっぷり、玉ねぎをトマト缶で煮込んだソース、これもたっぷり仕込んで、週日のご飯に使用する予定。スパゲティとかグラタンかな。

 チーズを乗せてオーブンへ!焼き上がった姿、なかなか素敵。ワタシ、丸く生地を伸ばせないんだよなぁ。パンの本とかでピザもフォカッチャも綺麗にまん丸に成形されてるけど、無理だわー。

 枝豆チーズフォカッチャとプレーンなフォカッチャ。すんごい大きいです、枝豆チーズフォカッチャ。

 チーズがとろっと。熱々を一切れ。ピザ食べたのにー!さっくりしつつ、ふかっと。粉は「春よ来い」使用。今年は更に頑張ってパン焼くつもり。焼けば焼くほど上達すると信じよー。

 大きなパイナップルが、お手頃価格だったのです。食べごろになるまで4,5日待って、今日、解禁。解禁確認ポイントはお尻部分の匂いを嗅ぐ、という超アナログ方法。毎日、クンクンとパインのお尻を嗅いでおりました(笑)。

 ザクーーっと半分にカット、チョーいい感じ!!すんごい甘いです。カットしながら、物凄くつまみ食いしました。

 1週間分以上あるなー。冷凍しようかなー。そんなパインを使ったフルーツサラダ、美味しすぎたので、追加で作る事に。オレンジがあと1個しか残って無いのが残念ー。明日はバナナも入れてみようかな。

はちみつパンナコッタとオレンジコンポート。

2011 年 4 月 16 日 土曜日 17:52

 4月18日(月)のケーキを試作中。愛媛産のタロッコオレンジ(ブラッドオレンジの1種)をたっぷり使う。チーズケーキやロールケーキにするのもいいけど、よりオレンジをダイレクトに味わってもらう為に、今回はちょっといつもと違った感じのデザートにしようと考え中。
 まずはタロッコオレンジの皮を剥き、実を出していく。「カルチェ」という呼び名のカット方法で、皮を剥いて、実を出していくのです。コツはよく切れる包丁を使う事でしょうか。
 
 ブラッドオレンジと言いつつ、赤い部分はそんなに多くないんだな。所々、凄い赤い部分がある。果汁はピンク色で、たっぷり。果汁と砂糖とリキュール(自家製レモンチェッロ)を少し加えたシロップでコンポートにしていく。

 お鍋でコンポート中。身がほくれた部分もあり、果汁と一緒にゼラチンで固めて、パンナコッタのソース代わりにしよう。パンナコッタは、練乳入り、蜂蜜入り、バニラビーンズ入りの3種を試作。

 今回のデザート用に新調した食器に盛ってみる(こちらはハーフサイズの用の器)。パンナコッタとコンポートだけでは地味かなーっとハートのラングドゥシャも焼いてみた。パンナコッタは、蜂蜜入りが一番オレンジの邪魔をしない感じで採用!オレンジ果汁のゼリーは果肉と混ぜた方がいいかもなー。

 はちみつは、フランス産のオレンジブロッサムを使用。初めて出すタイプのお菓子なので、今からドキドキ。

苺とオレンジ。

2011 年 4 月 14 日 木曜日 17:52

 桜を見に行こう、と思っていたのだけど、昨日も今日も花粉症があまりにひどく、家にこもりきり。買い物もやめておく。外に一切出ない!という事が出来るのも自営業の有難いところ。家に一日中居ると平気になるので、明日こそは!と外出を試みるのだけど、朝ちょっと外に出るだけで、苦しくなり頭痛と鼻詰まりが。鼻をかみすぎて耳も痛くなり、やっぱり外には出ない!な一日。スギよりヒノキのアレルギーがヒドイのかもなぁ。花粉症デビューしてから日が浅いので、ここまで苦しいのは初めてで、ちょっとダウン気味。

 今日は愛媛産のタロッコオレンジが到着。タロッコオレンジはブラッドオレンジの一種で、イタリアのシチリア産が有名。国産でも作ってらっしゃるところがあったので、思いきって注文。

 カットしてみた姿はこんな感じ。ルビーグレープフルーツみたいだけど、オレンジなんですねぇ。これは、焼いたりするのは勿体ないなぁ、とカフェのメニューを考え中。パンナコッタとタロッコオレンジのコンポート、なんてどうかなーっと、明日試作をする予定。カットしたのは朝食に頂きました。ジューシーで勿論!美味しいのです。

 今日は紅ほっぺ苺ジャムを作った。今季はこれで最後かな。「森のいちにち」では試食販売の予定。他には清見オレンジ、キウイ&レモン、伊予柑マーマレードの4種を試食販売の予定でっす。

 出来あがりましたー。ワッフルの試作もしたのだけど、あんまりうまくいかず。イマイチなワッフルのおやつばかりが増えていきます。むーーー。