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朝ごはんカフェの仕込み中。

2012 年 12 月 29 日 土曜日 16:07

 明日使う食パン型。これ3個とも違うサイズなのです。朝ごはんカフェ用に新調したのが一番右の2斤サイズ。真ん中は2斤よりちょっと小さい1.5斤と2斤の間なのかなぁ、よく分からないサイズ(笑)。で下が少し狭まってるのです。左のは一番最初に購入した食パン型。自分の趣味用なので、一人で食べきりやすい小さいサイズでこれも下が少し狭まってる。まっすぐストンっとした底面が狭まってない、お店の食パンのような食パンの型の方が見つけるのが大変だったという。一番右のを2個購入したので、これからは2斤サイズを何度も焼いて、慣れていこう。しかし、どんどんこういう型が増えて置き場所が必要になってくるなぁ。
 仕込みは明日、山盛りのパン焼きがあるので、今日のうちに色々と済ませておきたいのだけど、なかなか。なにせ、当初思っていたより、数が多いので一つ一つに時間がかかってしまう。しかし皆さん、ホントにそんなにたくさんご来店下さるのでしょうか(不安)。

 粒あん&クリームチーズトースト用の粒あんも煮ました。いつもの美味しい北海道産の生産者限定の小豆です。お正月のお餅用に、ちょっとよけておく。

 朝イチで試食です。イマイチな生クリーム食パンも端っこはバリバリして美味しいな。トマトとチーズ入りのスクランブルエッグと林檎ヨーグルト。朝ごはんカフェのフルーツサラダはパイン、林檎、キウイ、苺を使おうかなぁと思っています。

 グラノーラもできた。カシューナッツ、アーモンド、カボチャの種、ココナッツ、オートミールが主な材料。最後にレーズンを加えて出来上がり。ガリゴリと歯ごたえのあるタイプ。牛乳に長く浸すより、かけたらさっと食べる方がガリゴリ感が楽しめます。使うレーズンもオーガニックので、美味しいレーズンですよ。

 スープの下準備は鶏ガラスープ取りから。コトコトとストーブの上で鶏ガラスープを取り、そこに野菜を加えていきます。一度さっと茹でた鶏ガラを綺麗に掃除してブツ切りにして、ネギの先っぽと一緒に煮ていくのです。

 京都産のかぶら。キウイと並べてみたけど、キウイも結構大きかったから、分かりにくかった。自転車でもって帰ってくるとヨロけるくらい重かったですよ。あと、人参とキャベツか白菜を入れるかなー。あんまり色々入れるとゴチャ混ぜ感があり過ぎるかなー。まぁ、作りながら考えます。

朝ごはんカフェ試作の日々。

2012 年 12 月 28 日 金曜日 16:24

 朝ごはんカフェのアンケートを見ると、お客様は多そうなので、急遽トモコさんにヘルプをお願いしました。クリスマスイブも大晦日も手伝ってくれるトモコさんに感謝です。急遽、焼き菓子の仕込みを増やして、パンも多めに焼いていこうとスケジュールを組むのだけど、これは大変な事になりそう(笑)。まぁでも、楽しんでやれるだけの事はやっていきたいと思います。
 朝ごはんカフェの試作は、クリスマス前から合間合間にやっていたのだけど、失敗もボツも物凄く多くて、イマイチなパンが冷凍庫にいっぱいだったのだけど、もはや消費は無理、と思い切って破棄。少々の罪悪感はあれど、スッキリ。イマイチなパンを毎朝ひと月以上食べ続けるのも憂鬱だしね、まぁ美味しくできた試作のみ残す事にしましょう。
 これはイマイチだった角食。水は入れずに生クリームと牛乳で捏ねて作ったのだけど、サックリはかない食感で、味の濃いジャムには頼り無さ過ぎた。いつものシンプルなもっちりザックリの食パンのが、ずっとうちのジャムには合う。

 試食にアボカドチーズトーストとジャムトーストで朝ごはん。厚みは5枚切りでスライス。アボカドは何個くらい持っていけばいいのか。そして食べごろを月曜に合わせねば。

 イングリッシュマフィンと半量の生地にカットした安納焼き芋を混ぜ込んで焼いてみた(小豆もちょっとだけ入れた)。混ぜ込んでるうちにお芋が潰れてベタベタして成形が大変だったので、いきなり団子風に大きなお芋を包んでも良かったかも。
 朝ごはんカフェにはイングリッシュマフィンはいれようと思っていたので、メニュー構成の為に、試し焼き。仕込み当日、倍量で上手く焼けるのかちょっと不安だったりする。

 断面どーん。これはたっぷり入ってた。トーストしてバター塗ったら絶対美味しいね!

 試作朝ごはんはトーストした安納芋小豆入りイングリッシュマフィンのバタートースト、オニオングラタンスープ、柿と洋梨。柿が熟れすぎてたけど美味しかった。私は硬い柿も柔らかい柿もどっちも好きです。お芋パンはとりあえずボツ。

 イングリッシュマフィンでアボカドチーズトーストサンド。朝ごはんカフェでは、食パン、イングリッシュマフィン、ベーグルからお好きなパンをチョイスしてもらうのだけど、食パン以外はサンドイッチスタイルです。ベーグルが一番食べごたえがあるかな。

 ジャムトーストを出したい、という事で試作に焼いたソフトフランスパンの配合で大きめに成形。

 美味しいけど、やっぱり食パンのがいいかなー。というか、やっぱり何度も焼いてるものが、私の好きな味なんだわ、という感じ。スープは鶏ガラスープと京都の大きなかぶらで、かぶらのポタージュスープ。ネギと、とろみ付けにジャガイモ入り。ほっこりする味で美味しかった。

12/31(月)のカフェのアンケート。

2012 年 12 月 26 日 水曜日 17:34

12月31日(月)のカフェのアンケートにご協力下さい。アンケートは仕込み量の目安にさせて頂いています。ご予定がお決まりの方は是非、ご協力下さい。
12月31日(月)のカフェは「朝ごはんカフェ」です。営業時間は9:30~16:30です。いつもより早く始まり、早く終わります。朝ごはんカフェと言いつつ、ランチにお茶にご利用頂けますが、1日通しメニューになります。

2012.12.31(mon) のSugar Tooth Cafe にご来店いただけますか?

  • この日は行かない (26%, 11 票)
  • 2人以上で行くかも... (10%, 4 票)
  • 1人で行くかも... (21%, 9 票)
  • 2人以上で行く予定! (17%, 7 票)
  • 1人で行く予定! (26%, 11 票)

総投票数: 42

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