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明日もお待ちしてます!

2015 年 7 月 24 日 金曜日 22:15

カフェ カフェの営業時間をブログに記載していなかったようで、分かりづらく申し訳ございませんでした。オープン時間11時~18時で、ラストオーダーを17時半とさせて頂きます。
 いやー、やっぱり初日は大変でした。どうしても借りてる場所なので、食器が足りない、とか冷蔵庫に入りきらないかも、みたいな事態が出てきて(汗)、でもオーナーさんのご好意で、使いやすいように色々と助けて頂きました。明日は明日で、多分、お2人以上のご来店が増えると思うので、色々と大変かと思うのですが、頑張ります。
 カフェの中はこんな感じで基本はカウンターで、ほななよりずっと私との距離が近いです(笑)。明日のカフェも、色々とやりたいのですが、平日のお客様が少ない今日でも無理が出てることがあって、焼きたてマドレーヌは時間帯によっては、お出しできない場合があります。一応、焼いて1時間以内のものをお出ししているのですが、オーブンで1時間くらいかかるケーキを焼いていたりする場合は、どうしても無理だったり、混み合う時間帯は無理だなぁと思うので、すいません。基本、カウンターにあればお出しできますし、オーブンの中に入ってる場合もあるので、お聞き下さい。
 テイクアウトの焼き菓子は、完売の品が多く、明日あるのは、スタンダードグラノーラ、ピーナツグラノーラ、ココナッツメレンゲ、マカダミアホワイトクッキーです。ジャムは甘夏新しょうがマーマレードが完売です。
 カウンターも、ひと席、荷物置きに使われるお客様が多いのですが、混雑時は後ろにも椅子がありますので、そちらに荷物を置いて頂いて、席を詰めてお座り頂く事を御願いする事もあります。もっとゆったりスペースで、ゆっくりしたいーっという方は、すいません。土曜は、どうしても混み合う事が見込まれますので、ご協力下さい。勿論、空いてる時間はゆったり荷物もお席に置いて、座って頂いて構いませんので。

焼きたて メレンゲビスケットは、ずっと焼きたいと思っていたイギリスで教えてもらったレシピなんですが、明日も焼く予定です。SUGAR TOOTH SET的なものは出来ないかも、と言っていたのですが、「お任せ盛り合わせ」をやります。色々ハーフサイズで乗ります。全部乗せでは無く、お任せなので何か乗るかは分かりません。結構聞かれるのですが、バランスを考えながら盛るので、お任せ下さい。苦手で食べられないものがあれば、お申し出下さい。それは乗せないようにします。バニラ、バナナ、苺アイスのいずれかは必ず乗ります。マドレーヌや焼きたてのほの温かいケーキが乗ったりする事もありますので、お任せ盛りは、お勧め盛りという感じです。

チーズケーキ チーズケーキも、カフェで焼こうと思ったけど、冷蔵庫の具合とかで、やっぱり帰って工房で焼く方が安全って事で、結局ほなな方式に(笑)。

タルト タルトも焼き上がり。明日は、メレンゲビスケットと、何かフレッシュフルーツのバターケーキと、もう1種類くらい焼きたいんだけど、どうでしょう。明日はトモコさんがヘルプに入って下さるので、今日よりはアタフタしないとは思うのですが。ケーキの減りが早いと何か作るか!と、アタフタするかもです(笑)。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!!

京都カフェの仕込み。

2015 年 7 月 23 日 木曜日 15:06

ビスコッティ 疲れが取れないまま、次のカフェの仕込みに入ってしまったからか、考えられない失敗を次々と。薄力粉と強力粉を間違えクッキー生地を作ってしまったり(チーズケーキの土台にしました)、キャラメルを焦がしすぎたり、フルーツケーキに入れるフルーツの量が何故か10%増しになってたり、作業が倍に増える事態や普段はやらかさない事が次々と。はーーー。もう。
 23日&24日のカフェin京都でのメニューは、焼き立てマドレーヌと自家製ジャム、特製パフェ(バナナキャラメル、苺チョコの2種)、キャロットケーキ、新生姜と甘夏ピールのチーズケーキ、タルト2種です。一応、アンケートを参考にして仕込んでますが、完売の際はご了承下さい。店内は禁煙です。写真撮影はご自分のテーブルの上の物のみで御願いします(ご注文頂いたケーキや飲み物、メニューなどは写真撮影して頂いて大丈夫です)。その他、店内の風景や諸々の撮影はご遠慮下さい。
 テイクアウトの焼き菓子はグラノーラ3種(スタンダード、チョコ、ピーナッツ)、ビスコッティ、フルーツケーキ、マカダミアホワイトクッキー、ココナッツメレンゲ、ショートブレッドです。ケーキのテイクアウトは出来ません。最初は出来たらいいなぁとは思っていたのですが、ほななと同じで箱や保冷剤の用意が出来ない上、京都のカフェで1人でどれだけ出来るのかが、まだ分からないのです。

あんずソーダ 自家製ソーダは新生姜シロップを使ったジンジャーエールとあんずシロップを使ったあんずソーダ。杏を煮て、裏ごしして、ソーダで割ります。

あんずソーダ 試飲。時間が経つと、シロップが下に溜まるので、かき混ぜながらお飲み下さい。

キャロットケーキ アンケートを見て、これはもしや、営業中にのんびりケーキを作ったりする事が出来ないのかもしれないなぁ、と急遽、工房で作るメニュー増やしました。キャロットケーキの為に人参たっぷり準備します。クルミもローストして、準備万端!

焼き上がり 焼き上がりましたー。上にクリームチーズのフロスティングをして、明日の朝持って行きます。

クランブル パフェ用のクランブルはココナッツ入り。キャラメルバナナパフェはバナナアイスにクランブルに生クリームにキャラメルソース。苺チョコパフェは苺アイスにクランブルにベリーソースにチョコレートソース、生クリームもそれぞれ入ります。

甘夏新しょうが 自家製甘夏ピールと新しょうがコンポートを入れた、甘夏ピールと新生姜のチーズケーキ。これ、ほななで出して、とても好評だったので、甘夏ピールがある今のうちーっと作ってみました。

チーズケーキ 焼きあがりー。SUGAR TOOTH CAFEのチーズケーキは具材によって配合が色々で、これはサワークリームがたっぷり入った、ずっしりしつつも口どけの良いタイプです。

ルバーブタルト ルバーブとブルーベリーをたっぷり乗せた焼きタルト。甘酸っぱい夏の味。

チェリータルト アメリカンチェリーとシナモンクランブルたっぷり乗せて焼きます。

ルバーブ焼き上がり ルバーブとブルーベリーのクランブルタルト、焼きあがりましたー。

チェリー焼き上がり チェリーとシナモンクランブルタルト、焼きあがりましたー。という事で、とりあえず、一旦、終了して、諸々とメニューを印刷したり、細々した作業に入ります!明日、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!