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11/8(月)のカフェのケーキを仕込む。

2010 年 11 月 7 日 日曜日 19:18

 ジャム作りとカフェの仕込みが重なると、結構大変。でも、これに焼き菓子発送の準備が入ると更に大変。大変大変言ってても、仕事が進む訳で無し。黙々と作業です。美味しいジャム、出来てますよー。
 明日のカフェのケーキはいちじくと紅玉りんごを使ったチーズケーキにほんのりシナモン風味のクランブルを乗せる。ベースはパインの時と同じ

 チーズケーキ生地にほんの少しの砂糖とレモン果汁を加えて火入れした紅玉りんごを加えて混ぜる。

 林檎入りのチーズケーキ生地を流した上に、軽く火を通したいちじくをのせていく。昨日の試作では土台にローストしたクルミを入れたりしたのだけど、ちょっと色んな味と食感があり過ぎた感じだったので、今回は無しで。

 焼き上がり!に、サワークリームを流して2層に。ここに、ほんのりシナモン風味のクランブルをのせます。サクサクのクランブルと秋の味覚のチーズケーキ、お楽しみに!!

 さぁ、昨日の林檎ジェリーをチェックチェック!とスプーンを入れてみると・・・プニューっと、いい感じにゼリー状に固まってます!林檎のエキスを林檎のチカラで固めたジェリー。果肉は入ってませんが、香りと風味がギュっと詰まってます。

 明日のカフェでは、「りんごジェリー」「林檎いちじくシナモン」を販売開始します。焼き菓子はマロンフィナンシェ、スノーボール、レーズンビスケット、しょうがクッキーなどです。イートインのジャムにもいちじくジャムやマロンクリームなど秋満載となってます。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!
カフェへの道順はコチラを参考にお越し下さい。

りんごのジェリーといちじく。

2010 年 11 月 6 日 土曜日 19:30

 東京レポート途中ですが、もう週末って事で、一旦休止。と言っても後はかけ足でケーキ&パン巡りした最終日を残すのみ。来週以降、アップしますので、しばしお待ち下さいませ。
 さぁ、東京レポートアップ中の日々も、チョー頑張ってましたよ。もう、休みは年内無しだわ、という勢いで、詰め詰めのスケジュールです。今年も2ヵ月を切りましたけど、SUGAR TOOTHとして、楽しい事を色々やっていきますよー。
 紅玉を使って試作を繰り返す。有機栽培で大切に育てられた紅玉なので、皮も使えるものを、と試してみる。水に浮かぶカットされた紅玉りんご、美しいでしょー。丸ごと芯も種も取り除かずに適当な大きさにカットした紅玉りんごを、水と一緒にコトコト煮込む。柔らかくなったら、漉す。漉す時には絞らずに、あくまで林檎の重みで水分を落とす感じで。絞ると煮汁が濁るので、透明で綺麗に仕上げるにはゆっくり時間をかけて漉す。

 この透明な煮汁に砂糖を加えて煮詰めていく。そうすると出来あがるのが「りんごのジェリー」。フランス語だと「ジュレ」。以前、花梨で作った事があったのだけど、林檎でも出来るので、作ってみた。

 一晩置いてチェック!ちょっとゆる過ぎた。もうちょっとプリっと固まってくれないと。と、今日も再度、作ってみたので、明日の朝、固まりチェックしてうまくいってたら、カフェで販売する事にします。

 そして!そして!いちじくが手に入ったのです!残念ながら城陽産は無理だったのだけど、色々と電話やメールで問合わせを繰り返し、取り寄せ、城陽産の無花果に負けないギュっと濃い味のいちじくが手に入りました。

 紅玉があるうちに、林檎いちじくシナモンジャムを作る!これは8日(月)のカフェで販売します。美味しい組み合わせなので、カフェのケーキもいちじくと林檎とシナモンを使ったチーズケーキなんかどうかなーと今日、試作してみたので、明日の結果次第で、月曜カフェのメニューになります。ダメだったら、何にしよう(相変わらずギリギリな)。
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