カフェと工房

2010 年 7 月 30 日 金曜日 20:21

 私が月曜カフェをやり始めて、驚いた事の一つに「私もカフェをやってみたいんです」というお客様が多い事。漠然とした憧れというか夢のような感じで思ってたり、honanaのような日替わりカフェでと具体的に考えていたり、物件を探して自分のお店を計画的にという方も。そして、既にカフェをやっていて勉強の為に、とお客様としていらっしゃる方も割と多いです。同業の方がお客様として来られるなんて事は、考えもしなかった事なので、恐れ多いばかり。

 勉強になるかどうかは、甚だ疑問なんですが(笑)、一人で席数12席というお店をやりくりするっていう事は、結構大変な時もあるので、大変な時はどう切り抜けているのだろうっていうのもあるのかなーっと。honanaでも、参加されるカフェオーナーさんは、昨年の3月の開店当初から比べたら3倍になっている。ワタシは元々、お店をやりたい、カフェをやりたいっていう思いがずっとあった訳では無いので、逆に気負いが無く見切り発車でエイヤ!と始められたのかも、と思う。ずっと夢として、いつかカフェをいつかお店を、と思っていたら、ちゃんとした機材や道具を揃えたい、あれもこれも欲しい、と思ってなかなか実現しなかったんじゃないかな、と思う。

 ワタシは「やってみて足りないものは徐々に揃えればいっかー」みたいな感じなので、ビックリされるけど未だに工房で使っているホイッパーは1個だけ。プロとして道具はちゃんとしたものを充分に揃えて、というご意見もあるかもしれないけれど、道具が多くなるとそれだけ手入れもしなくちゃいけないし、掃除もしなくちゃいけない。お菓子の道具は細かいものが多くて、衛生的に保つには気を使うものが多い。目の届く、使いこなせる範囲のもので充分かなと思っている。

 カフェをやりたい、という方によく聞かれるのが「生活って大丈夫なんですか?」という事。いや、そりゃ気になるよね(笑)。週一回のカフェと週一回の発送しか基本的にやって無い訳で。1年目は赤字ですよ。工房設置の為に使った初期投資分の回収は全く出来ないけど、ギリギリ生活していけるかなぁという感じ。勿論、貯金を切り崩す月もある。貯蓄が出来る月はほとんど全く無し。2年目は黒字が目標!と思っていたけど、一年目より難しい状態。でも、よっぽど生活が出来なくならなくなった、とかでなければ、3年は頑張ろうと思っていて、既にその半分が過ぎて、おぉ、意外と3年って早いかもと。一人でやるっていうのは、大変な事も多いけど、なかなか楽しい事も多いので、やってみたいと思ってる方は、試しに色々とやってみるのもいいんじゃないかな、と思います。
 お菓子やパンをネットで売ったり、移動販売したりするのは、保健所の許可が必要なので、それは必ず取るべきだと思います。こそっと販売している方も多いですが、食品衛生法っていう法律があって、許可無く食品を販売するのは違法ですから。

 カフェでは話を聞かせて欲しいという方が時々いらっしゃり、その時その時で思う事や、質問などには答えさせて頂いてます。ただ、工房やカフェの保健所の許可については、管轄の保健所によって決まりが色々なので、まずは保健所に行って、許可申請に必要な項目を聞かれる方が良いですね。

タグ: ,

コメント / トラックバック 2 件

  1. sigh より:

    身につまされるお話(笑)、すごくよくわかります。
    わたしも元々カフェをやりたい!という夢があったわけではないので
    なんとなく、こういうことになったのですが
    それで良かったかもしれないと思います。
    厨房や道具も、夢一杯ではなかった分
    削りに削って、という感じで
    家の台所の方が充実してるくらいだけど(笑)

    うちは半年は少々の赤字で
    来年は少しでも黒字を目指そうと思ってますが
    しょっちゅう、心折れそうになっています。
    生活できる、と言えるようになるのは
    3年はかかりそうです。
    しかも初期投資分が回収できる日が来るのか
    さっぱりわかりません(頼りない・・・)。
    でも始めてしまったからには
    頭も体も使って
    毎日やることをやっていく、だけしかないと思うので
    頑張りたいです。
    シュガートゥースさんのブログや様子を見て
    本当に励まされてるんですよ。ありがとうございます!

  2. Sugar Tooth より:

    sighさん、私こそsighさんからコメント頂けて、励みになります。儲けよう!という気持ちを起こさねばいけないのかもしれませんが、なかなか大きく宣伝活動したり、利益の大きい商品を販売したりっていう事をする気になれず、ダメ店主です。
    確か3年だか5年以内に(曖昧過ぎ)初期投資分は回収しないと繰り越せないっていうのが、ちょっと焦りとしてあるんですが、まぁダメでも、やりたくない事をしてまで黒字にするよりは、今の気持ちで続けられる方がいいかなーっと思ってます。やりたくない事は、会社員になったらまた嫌ほどやらなくっちゃいけないので、独立しているうちはやりたい事をやろうっと、言い聞かせてます。しかしこの「自分に言い聞かせる」っていうのは、独立してからやたら多くなったかもしれません。