お店の工事が進んでいく。

　初めて物件を見たのが8月で、その後、設計デザインを御願いする方と一緒に見て、大丈夫だろう、と決めました。予算的な事が心配だったのだけど、何とか頑張ります、という事で託す事にしました。元々は普通の住居だったので、お店にするにはまず解体して、保健所の許可が通るように厨房を作ります。

　こちらは客席側。1人でお店をやるつもりなので、カウンターがメインです。カウンターに座ると楽しいお店になるといいなぁと思っています。テーブルは2人座りが3つ。3人以上の方はカウンターになるかなぁ。これは、これから営業していって、ニーズによって変化していくと思います。

　厨房側は元々土間だったのだけど、排水が必要なので、一度床も掘ります。この床を壊す作業が一番音も大きく、ご近所にご迷惑を掛ける作業かなと思います。

　厨房は、飲食と菓子製造の２つの許可を取ります。ここで作ったお菓子もテイクアウト出来るようにするには、菓子製造の許可が必要なのです。この許可を取らず、飲食営業の許可だけで、お菓子のテイクアウト、販売、卸などされているお店もたくさんあるようですが、ホントはダメなんですけどね、というスタンスではやりたくないので、設備は必要ですがちゃんと取ります。シンクや冷蔵庫も2つ必要だったり、諸々倍の設備が必要なのですが、その代わり、外装などはほぼそのままで、お金をかけない事になりました。