りんごのジェリーといちじく。

　東京レポート途中ですが、もう週末って事で、一旦休止。と言っても後はかけ足でケーキ＆パン巡りした最終日を残すのみ。来週以降、アップしますので、しばしお待ち下さいませ。
　さぁ、東京レポートアップ中の日々も、チョー頑張ってましたよ。もう、休みは年内無しだわ、という勢いで、詰め詰めのスケジュールです。今年も2ヵ月を切りましたけど、SUGAR TOOTHとして、楽しい事を色々やっていきますよー。
　紅玉を使って試作を繰り返す。有機栽培で大切に育てられた紅玉なので、皮も使えるものを、と試してみる。水に浮かぶカットされた紅玉りんご、美しいでしょー。丸ごと芯も種も取り除かずに適当な大きさにカットした紅玉りんごを、水と一緒にコトコト煮込む。柔らかくなったら、漉す。漉す時には絞らずに、あくまで林檎の重みで水分を落とす感じで。絞ると煮汁が濁るので、透明で綺麗に仕上げるにはゆっくり時間をかけて漉す。

　この透明な煮汁に砂糖を加えて煮詰めていく。そうすると出来あがるのが「りんごのジェリー」。フランス語だと「ジュレ」。以前、花梨で作った事があったのだけど、林檎でも出来るので、作ってみた。

　一晩置いてチェック！ちょっとゆる過ぎた。もうちょっとプリっと固まってくれないと。と、今日も再度、作ってみたので、明日の朝、固まりチェックしてうまくいってたら、カフェで販売する事にします。

　そして！そして！いちじくが手に入ったのです！残念ながら城陽産は無理だったのだけど、色々と電話やメールで問合わせを繰り返し、取り寄せ、城陽産の無花果に負けないギュっと濃い味のいちじくが手に入りました。

　紅玉があるうちに、林檎いちじくシナモンジャムを作る！これは8日(月)のカフェで販売します。美味しい組み合わせなので、カフェのケーキもいちじくと林檎とシナモンを使ったチーズケーキなんかどうかなーと今日、試作してみたので、明日の結果次第で、月曜カフェのメニューになります。ダメだったら、何にしよう(相変わらずギリギリな)。
カフェの道順はコチラを参考にお越し下さい。