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6月16日(日)のカフェを終えて。

2013 年 6 月 16 日 日曜日 20:53

 久々のカフェで、いつもと違う事をして、オーダー間違えまくり、はぁーーーー!っと申しわけございません、っな午前中でしたが、12時を過ぎれば、ケーキのオーダーの取り方も慣れて落ち着きました。午前中にお待たせした上、ご迷惑をお掛けしたお客様には、本当に申し訳無く思っております。今日、一番混雑したのが朝のオープン直後で、ウェイティングも結構いらっしゃり、もうテンパりまくりでした。でも、出来ないかも、と思っていては何も新しい事は出来ないので、今日のような事が出来て良かったと思っています。ご来店頂きました皆様、ありがとうございました。
 6月17日(月)のカフェは、通常通り11時オープンです。ケーキは全メニュー揃っていますが、午後からは9種類のケーキのうち、いくつかのケーキは完売が予想されますが、追加で1台作るにはちょっと多すぎて…という感じです。種類が多いだけに、全部ちょっとずつ余っても相当な量になってしまうもので、ホントすいません。いい感じに無くなりそうなので、テイクアウトのケーキ、スコーンの販売の予定はありません。
 写真はコーヒー&ウォルナッツケーキ。ちゃんとトップにうっすらコーヒークリーム塗りましたよ。営業中は凄い忙しくて写真撮る暇が無かったのだけど、これは朝にカフェで仕上げて嬉しくなった写真。カフェ後に私もひと切れ頂きました。全メニュー、ちょっとずつ試食しようと朝、試みたのだけどさすがの私も全種類は無理でした。合間合間にちょろっとずつ食べて栄養補給しておりました。

 今回、ジャムとコーヒー、紅茶用のミルクはセルフサービスにさせて頂いてます。お好きなジャムをお好きなだけ、ぜひどうぞ。
明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!

6月16日(日)のイベントカフェの準備、その2。

2013 年 6 月 15 日 土曜日 18:10

6月16日(日)のカフェは混雑緩和の為、10時よりオープンしています。13時頃からトモコさんがヘルプに入ってもらえるので、以後はちょっと落ち着くと思います。午前中は多分、バタバタしてます(笑)。普段と違う事をやるので、お待たせする事も多いかと思います。お菓子のメニューがいつもより多いので、ウェイティングが出来た時の、お待ちの時間にお配りするメニューも作りましたよ。今回は手書きです。あぁ、もうちょっと時間をかけてステキに作りたかったのですが、ギリギリまでお菓子の内容は決まらないし、時間が迫るーっという事で、昨日の夜中に手書きで書いて、コンビニにコピーをしに行く、という何ともアナログな方法で作りました。

Brocaで作ったブレッドプディングは、2種類の味を。パンショコラで作ったのはチョコバナナトフィー。練乳缶で作ったトフィーとバナナが入ってます。もう一つはオレンジジンジャーレーズン。コーンウォールで買ってきたオレンジジンジャーマーマレードとイギリスで買ってきたジューシーなレーズンを使ってます。ジンジャーの味はほんとにうっすらとしかしませんが、たまにジンジャーに当たると、お?という感じです(笑)。ちょっと温めて出そうかなーっと思っています。
 バノフィーパイは、ビスケットで作った土台の上にバナナをギュッギュと半つぶしにしながら乗せて、練乳缶で作ったトフィーを乗せて、生クリーム乗せて出来上がりです。あんまり日本では見ないお菓子ですが、受け入れてもらえるか、ドキドキです。

 トフィーをオンして、生クリームはオーム乳業のものを使用します。生クリームはカフェで乗せて、仕上げます。しかし、重い。どうやって持っていくつもりなんだ私。

 フレッシュフルーツバターケーキは、生の果物を混ぜて焼き込見ます。イギリスでは、時期的にベリーやルバーブ、林檎などを単体で焼き込んだものをよく見ましたが、今回はチェリー、ルバーブ、ネクタリンを使いました。

 焼き上がりは地味ですが、フレッシュな酸味のあるフルーツとバターケーキの相性がばっちりで美味しいです。

 今朝、スコーンの味見に食べたAちゃんのマーマレード、イギリスらしいセビルオレンジを使ったゴロゴロとチャンキーなタイプで美味しい。皆さんでお味見しましょう。とりあえず、今からほななへ前日納品に行ってきます。明日も持てるだけ持っていきます。明日のカフェ、皆さんにお会い出来るのを楽しみにしています!

6月16日(日)のイベントカフェ準備、その1。

2013 年 6 月 15 日 土曜日 18:00

 さぁ、とうとう明日が本番です。朝ごはんカフェの時もそうだったけど、いやもう無理でしょ、っと何度も思いながらの前日仕込みです。スコーンは粉が1回目の仕込みと2回目の仕込みでは、メーカーが違い、仕上がりもちょっと違う感じに。2回目の方が全粒粉の粒が荒く、つぶつぶ感があります。力強い感じのスコーンですが、たっぷりのジャムの土台としては優秀なのではないでしょうか。もし、全粒粉やライ麦などのつぶつぶ感が苦手な方は、今回のスコーンはご注文されない方が良いかなーっと思います。

明日のカフェのお菓子のメニューの紹介です。
・ヴィクトリアスポンジ(バタースポンジにバタークリームとルバーブ&ベリーのジャムをサンド)
・コーヒー&ウォルナッツケーキ(コーヒー風味のバタースポンジにモカクリームとくるみをサンド)
・キャロットケーキ(人参たっぷり、くるみとスパイスのアクセント。クリームチーズフロスティングをサンド)
・レモンドリズルケーキ(たっぷりのレモンシロップを染み込ませたレモンバターケーキ)
・フレッシュフルーツバターケーキ(ルバーブ、チェリー、ネクタリンを焼き込んだバターケーキ)
・ブレッドプディング(チョコバナナトフィー)バナナとトフィーを合わせました。
・ブレッドプディング(オレンジジンジャーレーズン)イギリスのジューシーなレーズンとオレンジジンジャーマーマレードを合わせました。
・バノフィーパイ(ビスケット生地にバナナとトフィー、生クリームをたっぷり乗せたお菓子)
・ミリオネアショートブレッド&フラップジャック(トフィーとチョコを重ねた三層のショートブレッドとオートミールとゴールデンシロップで作ったフラップジャックのセット)

Arinko setは上記のお菓子から3つ、お好きなものをお選び下さい。ハーフサイズのお菓子3種盛りと、ホットドリンク付きで1100円、アイスドリンク付きで1150円です。
SUGAR TOOTH SETはそれにスコーンが付きます。
 キャロットケーキ用の人参、久々にシュルシュルとすりました。大きく焼いてクリームチーズフロスティングをサンドして、仕上げます。

 レモンドリズルケーキは、イギリスで購入してきたコッツウォルズの人気ティールームのレシピ本を参考に作りました。キャスキッドソンさんが、お気に入りのティールームなんだそう。

 焼きたてにジャバジャバとレモンシロップをかけていきます。結構な量です。シロップをかける前に、竹串でケーキ全体に深さ2cmくらいの穴をケーキ全体に作っていくので、しっかりシロップが染みていきます。

 お出しする紅茶はトワイニングのエヴリデイ。ホットの紅茶をご注文の方は、お代わり自由にさせて頂きますので、お申し出下さい。ノンカフェインのものは、同じくトワイニングの「カモミール&メイプルセンセーション」というものです。ホット、アイスともにご注文頂けます。

 今回のケーキに使用した小麦粉は全てイギリスで購入してきたものです。5種類ほど購入してきたので、スコーンもメーカーの違いによって仕上がりが違いました。面白いですね。

 2回目に仕込んだスコーンはワイルドな食感でした。

 ヴィクトリアサンドのジャムはルバーブ&ベリーです。イギリスでは、苺ジャムを使うところがほとんどですが、今の時期はちょっと酸味のあるジャムの方が美味しいと思うので、こちらを使いました。

 コーヒー&ウォルナッツケーキ。京都から大阪まで運ぶ為、クリームはとりあえずサンドのみ。カフェでトップにもデコレーション出来たらします。が、どうやって運ぶんだ?っていうくらいのボリュームなので(冷蔵庫のドアが閉まらない…)、どうなる事やら、です。
とりあえず、長いので、後の休憩時間にその2に続きます。